Tarta ópera con pecanas
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La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.
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Ingredientes de la receta
Ingredientes de Callebaut®
Bizcocho de almendras
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar todo junto. |
| Mezclar e incorporar con cuidado. |
| Mezclar. |
Extender sobre dos placas de hornear de 40x60 cm. Hornear durante 7-8 minutos a 220ºC. | |
Crema de mantequilla con sabor a pecanas
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Preparar una crema inglesa con la batidora. Dejar enfriar a 40°C. |
| Mezclar. |
| Incorporar con una espátula. |
Sirope de naranja
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar todo junto. |
Ganache
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Hervir todo junto. |
Verter la leche en el chocolate y emulsionar. | |
| Mezclar a 35ºC. |
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