Ganache de naranja y camelia

Creado por

  • Bart Van Cauwenberghe - Embajador de Callebaut® y propietario de De Zwarte Vos, Bélgica
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La flor de la camelia es conocida por sus elegantes aromas, que causan sensación en todo el mundo en infusiones de té. Este tipo de tés marida estupendamente con el chocolate negro. En esta receta, incluso lo combinamos con una mezcla de chocolate negro 811 y el chocolate muy negro Power 80. La incorporación del té aporta unas notas florales muy interesantes. El toque dulce de la naranja y el Cointreau le dan un agradable toque cálido que evoca el sol.

Recipe components

Used Callebaut products

Relleno de chocolate

IngredientesPreparación
  • 400g
    nata
  • 100g
    glucosa
  • 15g
    manzanilla

Hervir los ingredientes. A continuación dejarlo reposar durante 10 minutos, colarlos y volver a llevarlos a ebullición.

Verter la mezcla de nata y glucosa encima de los chocolates, mezclarlo todo y dejarlo enfriar hasta 35°C./p>

  • 100g
    mantequilla
  • 50g
    Cointreau

A continuación añadir la mantequilla blanda y el Cointreau.

Acabado y presentación