Mousse de chocolate negro a partir de pasta bomba

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Cómo hacer la mousse de chocolate perfecta desde cero para pasteles y postres? Lo que está claro es que querrá que se note el sabor a chocolate. La textura deberá ser lo bastante firme y estable como para sujetar las capas de un pastel, y a la vez deberá ser lo bastante suave, aireada y ligera para resultar elegante. Con esta receta, creará una pasta bomba que proporciona una gran textura. Variando una de las recetas Finest Belgian Chocolate de Callebaut, podrá jugar con la intensidad deseada de chocolate: desde muy intenso con el chocolate Power 80 o Sao Thomé, por ejemplo, hasta suave o más equilibrado utilizando la receta nº 811. Recomendamos utilizar siempre una fluidez estándar de tres gotas (????????????) para conseguir una textura suave y agradable.

Recipe information

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Mousse de chocolate negro a partir de pasta bomba

IngredientesPreparación
Fundir a 45°C.
  • 515g
    nata 35% MG
Montar hasta que se formen picos de consistencia media y mezclar una cuarta parte con el chocolate fundido para crear un ganache.
  • 90g
    yemas de huevo
  • 45g
    huevo(s) entero(s)
  • 109g
    azúcar superfino
Cocerlo junto a 60°C y montar para obtener una pasta bomba. Envolver suavemente en el ganache. A continuación, mezclar suavemente y después mezclar con movimientos envolventes el resto de la nata semimontada.