Bavaroise de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Con esta receta puede crear una delicada bavaroise de chocolate blanco (también conocida como crema bávara) con un sabor cremoso a caramelo y una deliciosa textura aireada. Es ideal para incorporarla en pasteles o postres. Nosotros utilizamos Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar (busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete) para un sabor a chocolate con leche más redondo. ¿Busca más acidez y unas notas aromáticas exóticas? Si es así, tal vez le apetezca probar los chocolates con leche de origen único.

Recipe components

Used Callebaut products

Bavaroise de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 54g
    azúcar superfino
  • 64g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 227g
    leche entera
  • 264g
    Arriba

Hervir todo junto y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Mezclar bien y cocerlo todo a 82°C.

  • 30g
    masa de gelatina

Mezclar.

  • 361g
    nata 35% MG

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.