Moelleux de chocolate intenso

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Intenso y negro con chocolate derretido en medio: el moelleux o tarta de lava es el postre favorito de muchos amantes de chocolate. Para esta receta, el chef Alexandre ha trabajado con el chocolate Power 80 de Callebaut® para realzar el sabor a chocolate intenso y potente que encierra. Puede servirlo sin más o acompañarlo de una bola de helado o sorbete.

Moelleux de chocolate intenso

Recipe components

Used Callebaut products

Centros de chocolate

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    Power 80

Verter en moldes de Flexipan de ± 2 cm Ø y dejar que se endurezcan.

Moelleux

IngredientesPreparación
  • 225g
    azúcar
  • 450g
    huevo(s) entero(s)
  • 170g
    yemas de huevo

Batir hasta lograr una crema blanca.

  • 450g
    Power 80
  • 350g
    mantequilla fundida

Mezclar.

  • 145g
    harina tamizada

Incorporar con cuidado.

Rellenar los moldes con la pasta de moelleux y poner chocolate en el centro.
Dejar en el frigorífico o guardar en el congelador. Hornear a 180°C durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño.