Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz

Creado por

  • Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse de chocolate caliente

IngredientesPreparación

Hervir la nata y verterla sobre el chocolate.
Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.

Merengue de regaliz

IngredientesPreparación
  • 3g
    metilcelulosa
  • 30g
    pasta de regaliz
  • 20g
    azúcar
  • 220g
    agua
  • 15g
    maltodextrina

Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.

Acabado y presentación

Servir en un plato hondo y utilizar una raíz de astralagus seca como cuchara.