Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja

Creado por

  • Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.

Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja

Recipe components

Used Callebaut products

Sorbete

IngredientesPreparación
  • 100g
    zanahoria baby
  • 100g
    naranja(s)
  • 20g
    azúcar
  • 1g
    cardamomo
  • 1pizca
    sal
  • 10g
    dextrosa
  • 10g
    glucosa

Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.

Bizcocho de chocolate Kumabo

IngredientesPreparación

Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.

Ganache Kumabo

IngredientesPreparación

Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación
  • 20cl
    infusión de flores
  • Q.S.
    mezcla de pétalos
  • Q.S.
    gelatina de fruta
  • Q.S.
    chips de zanahoria desecada y caramelizada

Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.