Pasta de chocolate y almendra crujiente

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Esta pasta casera lo tiene todo: un chocolate cremoso con sabor a caramelo, un toque crujiente y la deliciosa textura suave del praliné de almendra. Un delicioso top ventas para su pastelería y tienda de chocolate gourmet.

Recipe components

Used Callebaut products

Pasta de chocolate y almendras crujientes

IngredientesPreparación
  • 100g
    aceite de colza
  • 100g
    mantequilla deshidratada
  • 180g
    Almond praline
  • 400g
    pasta de almendra
  • 570g
    Arriba
  • 150g
    Pailleté Feuilletine
  • 5g
    sal
  • 5g
    lecitina

Mezclar y emulsionar.
Dejar enfriar a 22°C.
Verter en tarros.
Consejo: Utilizar tubos de pasta de dientes.