Macaron de chocolate y avellana

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 2

Marc Ducobu combina los sabores del chocolate y la avellana en un delicioso macaron. El macaron es fácil de hacer con la Crema Dell'Artigiano Nocciola de Callebaut®, y conserva una textura perfectamente suave y jugosa durante mucho tiempo sin secarse.

Recipe components

Used Callebaut products

Macaron de chocolate y avellana

IngredientesPreparación
  • 900g
    clara de huevo
  • 1125g
    azúcar
  • 2150g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 100g
    Cocoa powder

Levantar las claras de huevo. Poner con el azúcar. Incorporar las masas tamizadas y el cacao en polvo mientras se mezcla para romper las claras.

Rellenar con una manga pastelera y hornear durante 12 minutos a 160ºC, con la puerta abierta. (Para obtener 100 macarons tiene que preparar 200 bolas pequeñas.)

Rellenado

IngredientesPreparación
  • 100g
    mazapán
  • 100g
    mantequilla

Mezclar con la varilla.

Añadir.

Acabado y presentación

Poner la mezcla entre dos bolas de masa para obtener un macaron.