Florentinas de chocolate negro

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 1

La fruta caramelizada, los frutos secos y el chocolate siempre son un maridaje excelente. En esta receta, el caramelo cremoso y mantecoso tiene un contrapunto fresco con las cerezas y las piel de naranja. La base de chocolate negro da una deliciosa textura crujiente e intensifica el sabor.

Recipe components

Used Callebaut products

Florentinas

IngredientesPreparación
  • 1000g
    azúcar superfino
  • 1000g
    nata
  • 200g
    mantequilla
  • 200g
    glucosa
  • 1000g
    tiras de piel de naranja
  • 200g
    cerezas glaseadas
  • 1000g
    láminas de almendra

Hervir el azúcar, la nata fresca, la mantequilla y la glucosa durante 2 minutos hasta que se ponga marrón dorado. Mezclar la cáscara de naranja, las cerezas glaseadas y los copos de almendra. Colocar en Silpats redondos. Cocinar a 200ºC.

Acabado y preparación

IngredientesPreparación

Colocar las florentinas en un disco de chocolate de Sao Tomé.