Recipe N° L-60-40

El chocolate negro versátil para moldeados grandes y ganaches.
La receta nº L60-40 presenta el mismo sabor que la receta nº 60-40-30 Callebaut®, pero contiene aproximadamente un 12% menos de manteca de cacao y es menos fluida. Tiene un sabor a chocolate intenso, con notas predominantes de cacao tostado, pero es suficientemente dulce como para atraer a un público amplio.
Su escasa fluidez lo convierte en el chocolate ideal para moldear figuras huecas más grandes en una sola operación. Además, tiene una textura perfecta para crear ganaches, ya que les aporta una textura semisuave/semisólida que se funde en la boca de inmediato. El L60-40 constituye asimismo una base perfecta para crear sus cremas, fudges y caramelos de chocolate caseros, pues combina un sabor intenso con una textura suave.
Es más, el L-60-40 puede combinarse con un montón de ingredientes tales como frutas y especias o incluso cafés y tés para crear interesantes combinaciones gustativas.

Cocoa Horizons Foundation

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¿Donde encontrar Callebaut?
Descripción

Chocolate negro y amargo, cacao tostado.

Fluidez
Very low fluidity
Composición
  • % min. cacao60.6
    % manteca de cacao30.3
    32.3% Cacao libre de grasa
  • % min. leche0
  • % Materia grasa30.3
    % manteca de cacao30.3
Origen de los granos
Principalmente, habas de cacao de África occidental, y sobre todo de la variedad Forastero

Applications

Patisserie & Dessert

Paquetes disponibles

  • L-60-40NV
    Bloque 5kg pack
  • L-60-40NV-559
    Callets™ 10kg bolsa

Ref.

  • L-60-40NV-132Bloque | 5kg pack | 5 bloques/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KP-
  • Halal

Ref.

  • L-60-40NV-595Callets™ | 10kg bolsa | 2 bolsas/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KD-