Recipe N° C823

Magnífico para ganaches y para moldear figuras huecas medianas o más grandes.
La receta de chocolate con leche C823 es la variedad menos fluida del icónico chocolate con leche 823 de Callebaut®. Destaca por su color cálido y oscuro, sus aromas dominantes a cacao tostado y sus sugerentes notas de caramelo. Tiene un sabor generoso y muy buena fama por la facilidad con la que se maneja. Puede maridarse con una amplia variedad de aromas potentes a fruta, especias, lácteos o licores.
El C823 contiene aproximadamente un 3% menos de manteca de cacao que el 823, es menos fluido y, por lo tanto, ideal para crear ganaches con una textura estable y más gruesa. El C823 permite además moldear figuras huecas más grandes con una cobertura más gruesa: pueden moldearse figuras huecas de unos 25-35 cm en una sola operación.
Además, es un chocolate estupendo para crear decoraciones de pasteles caseras: una vez atemperado, la textura menos fluida evita que el chocolate se corra con demasiada facilidad.