Gold Ganache für Formpralinen

Erstellt von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Rezeptinformationen

Menge
g
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Gold Ganache für Formpralinen

ZutatenZubereitung
  • 344g
    Sahne
  • 22g
    Sorbit
  • 22g
    Traubenzucker

Mischen und auf 40 Grad erhitzen.

Gießen Sie die vorherige Mischung auf die Schokolade wenn sie auf 30 Grad abgekühlt und emulgieren Sie alles.
  • 32g
    wasserfreie Butter

Zur vorherigen Mischung hinzufügen wenn sie auf 28 Grad abgekühlt ist und einmischen.

Geben Sie die Mischung sofort in einen Spritzbeutel und füllen Sie sie in Ihre Schokoladenformen. Achten Sie darauf das die Ganache eine Temperatur von 25 Grad bis maximal 28 Grad hat.