callebaut ruby chocolate rb2 hero

zažehněte větší jiskru

POVZNESTE SVÉ VÝTVORY NA VYŠŠÍ ÚROVEŇ 

RB2 Recipe Booklet

MORE INTENSE THAN EVER BEFORE, ELEVATE YOUR CREATIONS WITH RB2

More intense colour. More intense taste. If you couldn't get enough Ruby, then why wait? Give your creations a boost with the new RB2. Download our free recipe book for recipes and inspirations and start crafting today. 

callebaut ruby chocolate rb2 cabosse
RB2: NOVÁ GENERACE ČOKOLÁDY

Čtvrtý druh po hořké, mléčné & bílé

V roce 2018 Callebaut překvapil svět ruby čokoládou: čtvrtou čokoládou, která okouzluje svou intenzivní ovocností, svěžími kyselými tóny, a svou pozoruhodnou rubínovou barvou. Nová čokoládová senzace, která uspokojuje dosud nenaplněné potřeby. Dnes hrdě představujeme její další generaci. 

callebaut ruby chocolate rb2 taste spider
Ruby RB2

Pozvedněte požitek na novou úroveň

Spotřebitelé hledají intenzivnější chuťové zážitky – intenzivnější požitek. S ruby čokoládou RB2 můžete uspokojit jejich touhu po nových čokoládových senzacích.

Intenzivnější CHUŤ

Ruby RB2 nabízí mnohem intenzivnější ovocnou chuť a svěží kyselé tóny než jakákoli ruby čokoláda před ní. 

Intenzivnější RUBÍNOVÁ BARVA

Ruby RB2 má rovněž zářivější rubínovou barvu. Aplikace, ve kterých ruby čokoládu použijete, díky tomu vyniknou zcela přirozeným způsobem. 

callebaut ruby chocolate rb2 mother's nature
RUBY RB2

DAR MATKY PŘÍRODY

Unikátní barva a chuť ruby čokolády RB2 pochází z přírody, konkrétně z ruby kakaového bobu. Tyto boby obsahují specifické prekurzory, které se po pečlivém zpracování uvolní a dodají čokoládě rubínovou barvu a chuť. Nepřidávají se žádná umělá barviva ani ovocné příchutě.

1. ZPRACOVÁNÍ RUBY RB2

V JEJÍ ČISTÉ PODOBĚ

(100% čokoláda - v tabulkách a dutých figurkách)

Doporučujeme používat ruby čokoládu RB2 v co nejčistší podobě. Jednoduše proto, abyste svým zákazníkům umožnili plně prozkoumat a vychutnat chuť a barvu čtvrté čokolády v co nejčistší podobě.

2. MIXOVÁNÍ RUBY RB2

S INGREDIENCEMI NA BÁZI VODY

(Pro přípravu ganáží, pěn, omáček, atd.) 

Pro cukrářské a dezertní aplikace – jako jsou čokoládové krémy, crémeux, polevy atd. – lze pro dosažení perfektní chuti a textury ruby čokoládu RB2 míchat se složkami na bázi vody, jako je mléko, smetana apod.,. Poznámka: toto může způsobit vyblednutí její přirozené barvy. To je zcela normální: přidání ingrediencí obsahujících vodu mění pH ruby čokolády.

3. MIXOVÁNÍ RUBY RB2

S INGREDIENCEMI NA BÁZI TUKU

(Pro přípravu máslových krémů atd.)

Pro cukrářské náplně a cukrářské krémy doporučujeme míchat Ruby RB2 se složkami na bázi tuku, jako je (bezvodé) máslo.

4. SKLADOVÁNÍ RUBY ČOKOLÁDY

VE VÝROBĚ A NA SKLADU

Pro maximální prodloužení trvanlivosti vždy uchovávejte svou ruby čokoládu a/nebo hotové výrobky:

• v klimatizovaném prostředí: do max. 20 °C
• mimo dosah slunečního záření

Informujte své zákazníky o doporučeních pro skladování a komunikujte je na obalu. Doporučujeme vždy provést test trvanlivosti finálního produktu před jeho uvedením na trh.

callebaut ruby chocolate rb2 cake
RADA ŠÉFCUKRÁŘE

ZPŮSOBY PRÁCE S BARVOU

ZPŮSOB 1

Prostým přidáním kapky citronové nebo limetkové šťávy, malinového pyré, marakujového pyré nebo jakékoli kyselé ingredience se obnoví původní pH a mimořádná rubínová barva.

ZPŮSOB 2

Přidejte přírodně zbarvené ingredience, jako jsou sušené okvětní lístky (růže, ibišek), sušená řepa, malinový prášek atd.

 

callebaut ruby chocolate rb2 pack
Ruby R2

TECHNICKÉ SPECIFIKACE

Objednací číslo

CHR-Q37RB2-2B-U75

Tekutost

Všestranné aplikace

Min. obsah kakaové sušiny:

32.8%

Obsah tuku:

37%

Min. obsah mléčné sušiny: 

20.6%

Balení:

Callets™

4 x 2.5 kg pytle / box

42 boxů / paleta