Tvarované čokolády: probuďte svou tvořivost

Když už jste zvládli základy, proč nezkusit něco náročnějšího? Budete překvapeni, jak povzbudíte svou tvořivost pomocí dvou druhů čokolády a trochou tvořivého prášku!

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při výrobě tvarovaných čokolád?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejlepší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.

Vyberte tekutou čokoládu: ideální je tekutost tří nebo čtyř kapek.

Před nalitím (nasypáním) své čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.

Ujistěte se, že vaše náplň je hladká a dostatečně tekutá, aby snadno tekla v trubce. Dále ověřte, zda není teplejší, než 28 °C, jinak bude náplň rozpouštět vaše čokoládové skořápky.

Snažte se vyhnout šmouhám na hranách vašich čokoládových forem náplní, jelikož by mohly způsobovat netěsnosti vašich čokoládových skořápek. Vždy plňte každou čokoládovou skořápku jednotlivě.

Nikdy neplňte čokoládové skořápky až po okraj. Nechte nahoře prostor 1,5 mm, jinak nebude možné vaše čokolády řádně uzavřít.

Potřebujete:

  • Forma na čokoládu (pralinky) , nejlépe z polykarbonátu
  • Zařízení na rozpouštění čokolády nebo temperovací stroj
  • Stěrka na čokoládu
  • Tvořivý prášek
  • Temperovaná čokoláda
  • Štětec
  • Latexová rukavice

Krok 1
Před plněním vaší čokoládové formy temperovanou čokoládou (viz náš návod o vytváření čokolád pomocí formy) ponořte palec do temperované tmavé, mléčné nebo bílé čokolády (používejte rukavici) a rozmázněte čokoládu tence v dutinách formy.

Krok 2
Setřete přebytek čokolády z horní části a ze stran formy.

Krok 3
Naneste štětcem trochu tvořivého prášku do dutiny formy a odstraňte přebytečný prášek poklepáním formy o pracovní desku změkčenou kouskem papíru.

Krok 4
Nechte čokoládu ztuhnout při pokojové teplotě na několik okamžiků a naplňte formu dříve nepoužitým typem čokolády pro vytvoření nádherného barevného kontrastu. Nyní vytvořte čokoládové skořápky podle postupů ukázaných v našich dalších návodech.

Tipy:
Když zkoušíte tuto techniku malování prstem s bílou čokoládou, měli byste ji nechat dobře ztuhnout před nalitím čokolády s tmavší barvou do dutin formy. Dále nezapomeňte nanést tenčí vrstvy mléčné nebo tmavé čokolády. Pokud nahoru přidáte příliš silnou vrstvu čokolády, teplo bude ve formě zadržováno příliš dlouho a bílá čokoláda se rozpustí, přičemž efekt již nebude tak působivý. Je vrstva čokolády příliš tenká a proto je příliš obtížné vyjmout skořápku z formy? Pak byste ji měli nechat ztuhnout, dokud není čokoláda suchá na dotyk, a pak nanést druhou vrstvu. U velmi velkých forem budete možná muset použít i třetí vrstvu čokolády.

Tuto metodu můžete použít i u větších forem a odlitků čokolády, ale namísto rozmáznutí temperované čokolády palcem nalijte malé množství do formy a roztáhněte ji štětcem.