JAK VYTVOŘIT ČOKOLÁDOVÝ SAMETOVÝ EFEKT NA ODLITCÍCH ČOKOLÁDY A MOUČNÍCÍCH

Nejen, že sametová čokoládová poleva přemění vaše Yule log, koláče, moučníky či dokonce odlitky čokolády v podivuhodná potěšení, ale také udrží vaše pečené zboží lahodně vlhké.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Zlatá pravidla pro přípravu směsí do stříkací pistole
V případě, že vytváříte směs čokolády a kakaového másla, vždy vybírejte čokoládu s tříkapkovou tekutostí.

Dodržujte poměr mezi čokoládou a kakaem: 60/40. Tak vytvoříte velmi tekutou směs, která snadno prochází tryskou stříkací pistole.

Zahřejte směs kakaa a čokolády nebo kakaového másla a barviva na teplotu 50 °C a pak ji nalijte do zásobníku stříkací pistole. Jinak může ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Pokud vytváříte směs barevného kakaového másla, vždy používejte barvivo rozpustné v tuku.

Před nalitím směsi stříkací pistoli vždy zahřejte v zařízení pro rozpouštění čokolády nebo v topném boxu. Jinak může směs ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Směs ve stříkací pistoli používejte vždy přímo na moučníky zmražené na -18 °C. Výsledný tepelný šok je nutný pro vytvoření sametového efektu.

Také vždy po stříkání uložte stříkací pistoli do topného boxu.

Vždy stříkejte tenkou vrstvu: příliš silná vrstva má sklon se odlupovat.

Potřebujete:

• Čokoládu se základní tříkapkovou tekutostí
• Kakaové máslo
• Váhu
• Stěrku
• Stříkací pistoli
• Prázdné zařízení pro rozpouštění čokolády přikryté víkem
• Teploměr
• Tyčové míchadlo
• Síto s jemným okem (dokonale čisté)

Krok 1
Odměřte ingredience: 60 % čokolády a 40 % kakaového másla.

Krok 2
Roztavte obě ingredience dohromady v mikrovlnné troubě.

Krok 3
Směsí v polovině míchání zatřepte, aby se obě ingredience dokonale smíchaly.

Krok 4
Vložte směs zpět do mikrovlnné trouby.

Krok 5
Míchejte směs, dokud není hladká a homogenní.

Krok 6
Zkontrolujte teplotu: pokud má směs ve stříkací pistoli teplotu 45 °C, je připravena k použití.

Krok 7
Vyjměte předehřátou stříkací pistoli ze zařízení na rozpouštění čokolády a okamžitě nalijte směs přes síto do zásobníku stříkací pistole.

Krok 8
Vyjměte své odlitky čokolády (které jste měli 3 minuty o teplotě -18 °C) z mrazničky a postříkejte je tenkou vrstvou čokoládové směsi prováděním plynulého pilovitého pohybu nahoru a dolů.

Krok 9
Nechte své odlitky čokolády ztuhnout v ledničce o teplotě 8 °C po dobu 5 minut.