Stříkací pistole - čokoládový sametový efekt

Tutorial
Sign up for free to watch full version

JAK VYTVOŘIT ČOKOLÁDOVÝ SAMETOVÝ EFEKT NA ODLITCÍCH ČOKOLÁDY A MOUČNÍCÍCH

Nejen, že sametová čokoládová poleva přemění vaše Yule log, koláče, moučníky či dokonce odlitky čokolády v podivuhodná potěšení, ale také udrží vaše pečené zboží lahodně vlhké.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Zlatá pravidla pro přípravu směsí do stříkací pistole
V případě, že vytváříte směs čokolády a kakaového másla, vždy vybírejte čokoládu s tříkapkovou tekutostí.

Dodržujte poměr mezi čokoládou a kakaem: 60/40. Tak vytvoříte velmi tekutou směs, která snadno prochází tryskou stříkací pistole.

Zahřejte směs kakaa a čokolády nebo kakaového másla a barviva na teplotu 50 °C a pak ji nalijte do zásobníku stříkací pistole. Jinak může ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Pokud vytváříte směs barevného kakaového másla, vždy používejte barvivo rozpustné v tuku.

Před nalitím směsi stříkací pistoli vždy zahřejte v zařízení pro rozpouštění čokolády nebo v topném boxu. Jinak může směs ztuhnout a ucpat stříkací pistoli.

Směs ve stříkací pistoli používejte vždy přímo na moučníky zmražené na -18 °C. Výsledný tepelný šok je nutný pro vytvoření sametového efektu.

Také vždy po stříkání uložte stříkací pistoli do topného boxu.

Vždy stříkejte tenkou vrstvu: příliš silná vrstva má sklon se odlupovat.

Potřebujete:

  • Čokoládu se základní tříkapkovou tekutostí
  • Kakaové máslo
  • Váhu
  • Stěrku
  • Stříkací pistoli
  • Prázdné zařízení pro rozpouštění čokolády přikryté víkem
  • Teploměr
  • Tyčové míchadlo
  • Síto s jemným okem (dokonale čisté)

Krok 1
Odměřte ingredience: 60 % čokolády a 40 % kakaového másla.

Krok 2
Roztavte obě ingredience dohromady v mikrovlnné troubě.

Krok 3
Směsí v polovině míchání zatřepte, aby se obě ingredience dokonale smíchaly.

Krok 4
Vložte směs zpět do mikrovlnné trouby.

Krok 5
Míchejte směs, dokud není hladká a homogenní.

Krok 6
Zkontrolujte teplotu: pokud má směs ve stříkací pistoli teplotu 45 °C, je připravena k použití.

Krok 7
Vyjměte předehřátou stříkací pistoli ze zařízení na rozpouštění čokolády a okamžitě nalijte směs přes síto do zásobníku stříkací pistole.

Krok 8
Vyjměte své odlitky čokolády (které jste měli 3 minuty o teplotě -18 °C) z mrazničky a postříkejte je tenkou vrstvou čokoládové směsi prováděním plynulého pilovitého pohybu nahoru a dolů.

Krok 9
Nechte své odlitky čokolády ztuhnout v ledničce o teplotě 8 °C po dobu 5 minut.

Potřebujete poradit se svými čokoládovými výrobky?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
Yes, I need support

Comments

Přidat komentář

Odesláno uživatelem Saira Anwer 2 dne Fri, 06/26/2026 - 19:33

So does this spray will work directly on frozen mousse cake? After spray mousse cake should kept in chiller? And 3rd but important question after this velvet texture does it sound little snappy like crème brûlée?

Odesláno uživatelem Miranda K - Ch… dne Wed, 07/01/2026 - 17:23

Hi, Saira.
Yes, you would use the same technique to achieve the velvet effect on entremets and other products. Do ensure that your item is absolutely frozen and spray it right out of the freezer. Then you can transfer it to the cooler.
The coating of chocolate from the spray gun is extremely fine, so it does not impart any texture.