Jak skladovat čokoládové výrobky

Nesprávné skladování bude mít nepříznivý dopad na kvalitu vašich hotových výrobků. Aby se tomu zamezilo, šéfkuchař Callebaut Alexandre Bourdeaux vám ukáže detaily správného postupu skladování.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Proč je tak důležité správně skladovat vaše čokoládové výrobky za správných podmínek?
Konstantní skladovací teploty jsou důležité pro zpomalování bílo-šedého zbarvení (tedy výkvět tuku), k němuž přirozeně dochází na povrchu čokolády.

Vyhýbejte se teplotním šokům, protože tyto mohou způsobovat výkvět cukru.

Skladování čokolády v prostorech, které jsou příliš vlhké nebo příliš chladné, ji může vystavit působení kondenzace, což často vyvolává výkvět cukru.

Nikdy neskladujte čokoládu v blízkosti silně aromatických výrobků, protože čokoláda má sklon absorbovat zápachy.