Pracovní stránka
PŘEPRACOVANÁ
ZPRACOVATELNOST 811
PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK.
NYNÍ VÍCE NEŽ KDY DŘÍVE.
Z ohlasů víme, že mnoho kuchařů a cukrářů dává přednost této čokoládě již od dob, kdy před 100 lety spatřila poprvé světlo světa. Oblíbenou 811 jsme proto přepracovali tak, aby byla připravena i na další dekády. Způsob, jakým se dnes a zejména pak v budoucnu bude pracovat v kuchyních, je naprosto odlišný od minulosti. Kuchaři a cukráři pracují pod tlakem, s vyšší efektivitou, ale s menším počtem personálu. Naším cílem bylo přepracovat 811 tak, aby z ní vznikla čokoláda, která tomu všemu dokáže odolat a která předvede brilantní výsledek i v extrémně náročných kuchyňských podmínkách.
NOVÁ 811
Naše nejlepší belgické čokolády budou nyní po temperování lépe a rychleji krystalizovat.
To znamená, že vaše finální čokoládové produkty získají vyšší lesk, lepší zlom (zlom), snáze se vyloupnou z formy a dodají ještě lepší pocit při rozpouštění na jazyku.
Jinými slovy: naše čokoláda odvede ve vaší kuchyni či cukrárně mnohem lepší práci a také ještě více potěší vaše zákazníky. Jakmile ji totiž okusí, vytvoří jim v ústech úžasný chuťový zážitek.
Optimální struktura tuku v naší čokoládě má pro vás ještě další výhodu: vaše finální produkty budou méně náchylné na tukový výkvět.
LEPŠÍ ROZPOUŠTĚNÍ,
LEPŠÍ ODOLNOST
VŮČI TUKOVÉMU VÝKVĚTU.
Proč se nespokojit jen s tím nejlepším? Naše nová, nejlepší belgická čokoláda má fascinující lesk, vynikající vlastnosti při rozpouštění a pokaždé při lámání krásně křupne. V následujícím videu se dozvíte, čím je tak zvláštní.
NOVÁ 811 ABSOLUTNÍ JEDNIČKA VE ZPRACOVATELNOSTI
Během srovnávacích testů nové 811 s jinými čokoládami, které se konaly v Belgii a Spojeném království, byli kuchaři a cukráři požádáni, aby provedli různé zkoušky temperování, tvarování a polévání. Všechny tyto zkoušky se prováděly za stejných podmínek a účastnili se jich stejní kuchaři a cukráři.
Všichni kuchaři a cukráři se jednomyslně shodli na tom, že 811 ve všech testech zvítězila a konečné výsledky vypadaly takto:
• vizuálně: lepší lesk, hladkost, kontrakce
• a smyslově: lepší zlom (snap), chování při rozpouštění
Tyto působivé výsledky jsou završením našeho úsilí o dosažení optimální struktury tuku (kakaového másla) v naší čokoládě. Tu ztělesňuje optimální krystalizace čokolády po temperování.
NOVÁ 811
OPTIMÁLNÍ TEKUTOST, S NÍŽ SI
HRAVĚ PORADÍTE S KAŽDOU VÝZVOU
Spolehněte se na dokonalou tekutost při každé přípravě. Náš standard tekutosti zvládne jakýkoli běžný úkol. Vyvinuli jsme ovšem také čokoládu se speciální tekutostí, která zajistí vynikající výsledky ve specifických aplikacích vyžadujících určité vlastnosti ingredience, jako jsou například jemné dražování či pečení.
-
VISKOZITA + MEZ TEČENÍ = DOKONALÁ TEKUTOST
JAK JSME VYLEPŠILI TEKUTOST
Při zkoumání zpracovatelnosti našich čokolád jsme se ve všech našich receptech podívali blíže také na tekutost. V současnosti sledujeme více parametrů definujících tekutost, než jen pouhou viskozitu. A zpřísnili jsme veškeré odchylky od normy. S jediným cílem: nabídnout vám čokoládu s nejlepší zpracovatelností ve své třídě.
VISKOZITA
Viskozita označuje odpor, který tekutina klade při míchání. Například med je viskóznější než voda. K míchání medu je tudíž zapotřebí více síly než k míchání vody.
MEZ TEČENÍ
Mez tečení označuje odpor kapaliny při tečení. Voda teče snáze než med, má tudíž nižší mez tečení.
DOKONALÁ TEKUTOST
Dokonalá tekutost zaručuje cukrářům a čokolatiérům dokonalé výsledky: od tloušťky stěny čokoládové skořepiny ve formovaných a polévaných produktech, až po texturu v pěnových mousse a ganache.
Nezáleží při tom na vaší specializaci, protože 811 vyhoví veškerým vašim požadavkům. Tvořte
svá oblíbená díla jako mávnutím kouzelného proutku. S větší precizností. Nekonečné možnosti
NOVÁ 811
JAKÁ TEKUTOST VÁM VYHOVUJE NEJLÉPE?
PRO PEČENÍ SE SPOUSTOU ČOKOLÁDOVÉ CHUTI
ČOKOLÁDA MÁ NIŽŠÍ OBSAH KAKAOVÉHO MÁSLA, TUDÍŽ JE IDEÁLNÍ PRO ZAPRACOVÁNÍ DO HUSTŠÍCH I TEKUTĚJŠÍCH TĚST PRO PEČENÍ. DÍKY TOMUTO NIŽŠÍMU OBSAHU KAKAOVÉHO MÁSLA DOKÁŽE ODOLAT VYSOKÝM TEPLOTÁM V TROUBĚ A NEPŘIPÁLÍ SE. RŮZNORODOST SORTIMENTU UMOŽŇUJE PEKAŘŮM ZVOLIT SI TU PRAVOU UNIKÁTNÍ A JEDINEČNOU CHUŤ BELGICKÉ ČOKOLÁDY.
PRO PŘIMÍCHÁVÁNÍ A DOCHUCOVÁNÍ: OD MOUSSE PO GANACHE
TEKUTÉ ČOKOLÁDY JSOU DOKONALOU INGREDIENCÍ PRO PŘIMÍCHÁVÁNÍ A DOCHUCOVÁNÍ ČOKOLÁDOVÝCH MOUSSE, GANACHE, CRÉMEUX A MNOHA DALŠÍCH. VAŠE VÝTVORY ZÍSKAJÍ BOHATĚJŠÍ A SILNĚJŠÍ ČOKOLÁDOVOU CHUŤ A NAVÍC JEŠTĚ UŠETŘÍTE. VÝSLEDKEM BUDE HLADŠÍ TEXTURA SMĚSÍ SE SMETANOU A TUKEM, COŽ PODTRHNE CHUŤ MOUSSE, GANACHE A CRÉMAUX.
VAŠE NEJUNIVERZÁLNĚJŠÍ ČOKOLÁDA. VÍC NEŽ KDY DŘÍVE.
ČOKOLÁDA SE STŘEDNÍ TEKUTOSTÍ, JAKO JE 811, BUDE VAŠÍ NEJLEPŠÍ VOLBOU, POKUD HLEDÁTE JEDINOU ČOKOLÁDU, KTERÁ SI DOKONALE PORADÍ S JAKOUKOLI APLIKACÍ. VÁŠ VÝSLEDEK BUDE VŽDY DOKONALÝ.
PRO DOKONALE TENKOU ČOKOLÁDOVOU SKOŘEPINU OD ZAČÁTKU DO KONCE!
A PROTOŽE JE PRÁCE MISTRŮ KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ STÁLE JEMNĚJŠÍ, PŘEPRACOVALI JSME TUTO ČOKOLÁDU TAK, ABY VYTVÁŘELA DOKONALE TENKOU A KŘUPAVOU SKOŘEPINU V TVAROVANÝCH A POLÉVANÝCH BONBÓNECH.
LESK V KAŽDÉM KROKU, OD AIRBRUSHINGU PO DRAŽOVÁNÍ.
SPOLEHNĚTE SE NA TEKUTOST A VYTVÁŘEJTE KRÁSNĚ DRAŽOVANÉ PRODUKTY S DOKONALÝM LESKEM. VYSOKÝ OBSAH KAKAOVÉHO MÁSLA (PŘIBLIŽNĚ O 5 % VYŠŠÍ NEŽ JE STŘEDNÍ TEKUTOST) JE IDEÁLNÍ TAKÉ PRO STŘÍKÁNÍ (AIRBRUSH), PŘI NĚMŽ VZNIKÁ SAMETOVÝ EFEKT KARTÁČOVÁNÍ.
-
NOVÁ 811 TEPLEJŠÍ BARVA. SVŮDNÁ HLADKOST A SATÉNOVÝ LESK HODNÉ OBDIVU.
Když se podíváte na novou 811, její teplejší barva a hladký vzhled je to,
co upoutá vaši pozornost jako první. Absence linek v čokoládě svědčí o tom, že
pevné částice a tukové frakce (kakaové máslo) byly během čištění
a konšování dokonale homogenně smíchány. Máte tak záruku, že se na vašem prodejním pultu budou skvět bezchybné a atraktivní produkty.
VYTVOŘILI JSME ČOKOLÁDU S VYVÁŽENĚJŠÍ CHUTÍ NEŽ KDY DŘÍVE
CO TO PRO VÁS ZNAMENÁ?
