Polévaná brazilská pralinka

Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.
Úroveň:
Snadné

Kávovo-sezamová pralinka

Ingredience: Kávovo-sezamová pralinka

Příprava: Kávovo-sezamová pralinka

Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat. 

Brazilské ganache

Ingredience: Brazilské ganache

  • 308 g
    smetana
  • 43 g
    sorbitol
  • 49 g
    glukózový sirup DE 60
  • 65 g
    invertní cukr

Příprava: Brazilské ganache

Míchejte při teplotě 40°C.

Ingredience: Brazilské ganache

Příprava: Brazilské ganache

Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo.

Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou.