Polévaná brazilská pralinka

Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.

Úroveň:: Snadné

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

sezamové semínko
0.5 oz

Callebaut Kakaové máslo
0.5 oz

mletá káva

Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat.

10.9 oz

smetana
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

glukózový sirup DE 60
2.3 oz

invertní cukr

Míchejte při teplotě 40°C.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

rozpuštěné máslo PF28
1.4 oz

Callebaut Kakaové máslo

Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo.

Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou.