Gelato koláč Rosa

Smíchejte dohromady a zahřejte na 124°C. Nechte vychladnout na 117°C.

Vyšlehejte.

Smíchejte dohromady a přeceďte do předchozí směsi.

Zahřejte na 124°C a postupně vmíchejte do předchozí směsi ve stolním mixéru na střední rychlosti, dokud pusinkové těsto nezchladne na 25°C. Okamžitě zpracujte.

Vmíchejte do zmrzlinového základu a zamíchejte zmrzlinovým strojem.

Vmíchejte do zmrzlinového základu a zamíchejte zmrzlinovým strojem.

Zamíchejte dohromady.

Vmíchejte do předchozí směsi.

Vmíchejte rukou do předchozí směsi a rozetřete 900 g směsi na pečicí papír velikosti 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 200°C 8 až 10 minut.

Přidejte k sobě.

Svařte a nalijte na předchozí směs. Emulzifikujte ručním mixérem tak, aby se netvořily vzduchové bubliny. Nechte vychladnout v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Před použitím emulzifikujte tak, aby se netvořily vzduchové bubliny.

Pomocí formy Pavoni PX4302 Drop vytvoříte pochoutku tvaru kapky rosy: střed z Velvet semifreddo obalený perličkami Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP a vrstvou gelato Power na základu z měkké sušenky. Glazujte bílou glazurou a umístěte na kotouč z bílé čokolády Callebaut® W2. Ozdobte červeným a žlutým pusinkovým těstem.