Verrine Ecuador
Zaoblená chuť čokolády Ecuador - Callebaut Single Origin Chocolate pocházející s kolébky vzrušujících odrůd a příchutí otevírá mnoho příležitostí k párování. Šéfkuchař Callebaut® Mathieu Dierinck přijal tuto výzvu a zkombinoval ji s kokosem, mučenkou, mandlí a ananasem. Výsledná verrine vás přenese přímo do tropických prostředí.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Ganache s mučenkou Ecuador
Ingredience: Ganache s mučenkou Ecuador
-
3.5 ozmaracujové pyré
-
2.6 ozvoda
-
1.9 ozinvertní cukr
-
1.0 ozsušené mléko
Příprava: Ganache s mučenkou Ecuador
Smíchejte dohromady a zahřejte na 60°C.
Ingredience: Ganache s mučenkou Ecuador
-
0.7 ozželatinová hmota
-
6.3 oz
Příprava: Ganache s mučenkou Ecuador
Želatinovou hmotu nechte nabobtnat. Rozpusťte čokoládu a smíchejte s předchozí směsí a želatinou. Emulgujte.
Ingredience: Ganache s mučenkou Ecuador
-
12.9 oz35% smetany
Příprava: Ganache s mučenkou Ecuador
Přidejte a nechte v lednici přes noc krystalizovat. Poté vyšlehejte.
Kostky z meruňkového želé s mučenkou
Ingredience: Kostky z meruňkového želé s mučenkou
-
1.9 lbmaracujové pyré
-
1.1 lbmeruňkové pyré
-
8.9 ozinvertní cukr
-
12.4 ozmoučkový cukr
-
0.8 ozNH pektin
Příprava: Kostky z meruňkového želé s mučenkou
Vše společně svařte na 105°C, nalijte do rámu výšky 1 cm a nechte zatuhnout v chladničce. Poté nakrájejte na kostky.
Mandlovo-čokoládová sušenka
Ingredience: Mandlovo-čokoládová sušenka
-
0.9 lbmandlová pasta
-
7.4 ozvaječné žloutky
-
5.3 ozcelá vejce
Příprava: Mandlovo-čokoládová sušenka
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Mandlovo-čokoládová sušenka
-
8.8 ozBílek
-
7.1 ozmoučkový cukr
Příprava: Mandlovo-čokoládová sušenka
Společně vyšlehejte do tuha.
Ingredience: Mandlovo-čokoládová sušenka
-
4.6 oz
-
3.5 ozmáslo
Příprava: Mandlovo-čokoládová sušenka
Společně rozpusťte a vmíchejte část vyšlehaných bílků. Poté vmíchejte do mandlové směsi.
Ingredience: Mandlovo-čokoládová sušenka
-
3.5 ozmouka na pečivo
-
0.2 ozprášek do pečiva
-
1.8 ozCP
Příprava: Mandlovo-čokoládová sušenka
Vmíchejte do předchozí směsi, přidejte zbytek vyšlehaných bílků. Nalijte do rámu a pečte při 170°C po dobu 45 minut.
Espuma s kokosem a ananasem
Ingredience: Espuma s kokosem a ananasem
-
7.1 ozkokosové pyré
-
7.1 ozananasové pyré
-
1.1 ozinvertní cukr
Příprava: Espuma s kokosem a ananasem
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Espuma s kokosem a ananasem
-
0.7 ozželatinová hmota
Příprava: Espuma s kokosem a ananasem
Nabobtnanou želatinu přidejte k předchozí směsi. Nalijte do sifonu a nabijte jej 2 náplněmi. Před použitím nechte 2 hodiny odpočinout.
Equador ganache s mučenkou a kokosovo ananasovou espumu nastříkejte do skla nebo předmětu dle vaší libosti. Poté ozdobte kousky mandlovo čokoládové sušenky a želatinových kostek.
Komentáře