Erupce

Zahřejte.

Společně smíchejte a přidejte k horkému pyré. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty, poté vylejte do rámu vysokého 5 mm. Nechte v chladničce zatuhnout a poté nakrájejte na kostky.

Smíchejte v mixéru dohladka.

Z těsta vytvořte 5 dílů, které různě obarvěte. Nechte odpočinout v chladničce. Na podložce Silpat vyválejte velmi tenký plát a vykrájejte kulaté tvary. Pečte při 180°C po dobu 10 minut. Poté ihned odstraňte z podložky a umístěte do formy ve tvaru polokoule. Nechte ztvrdnout.

Společně svařte.

Vyšlehejte. Přidejte do předchozí směsi a zahřejte na teplotu 85°C.

Přidejte.

Přidejte a emulzifikujte. Nalijte do nádoby a nechte zkrystalizovat v chladničce při 4°C.

Prosejte.

Přidejte.

Přidejte.

Společně svařte.

Přidejte a emulzifikujte.

Přidejte a nechte vychladnout v chladničce 12 hodin při teplotě 4°C.

Před použitím vyšlehejte.

Společně svařte.

Předchozí směs nalijte na čokoládu a emulgujte. Před dalším použitím nechte vychladnout na 35°C.

Dokončení
Položte kostky hruškového želé na upečené cigaretové těsto. Vytlačte vrstvu čokoládového krému, nasypte nahoru trochu drobenky a vytlačte na ni vrstvu vyšlehané Velvet Chantilly. Dokončete kouskem limetky.

Prezentace
Vytvořte čokoládovou sopku odlitím velkého kuželu z tmavé čokolády Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. 811. Nechte ztuhnout a vyjměte z formy. Změkčete tmavou čokoládu Callebaut® Finest Belgian Chocolate recept č. 811 a vmíchejte ji pro vytvoření kamenité struktury, ozdobte jí kužel z tmavé čokolády. Zmrazte a nabarvěte tmavou, červenou a bílou barvou. Připravte pět dezertů „Výbuch sopky“ a položte je na sochu čokoládové sopky. Nahoru přelijte čokoládovou lávovou omáčku tak, aby přetekla hezky přes dezerty.