Jak předejít šedivění čokolády

Jak předejít šedivění čokolády
Jak předejít šedivění čokolády

DOBRÉ VĚDĚT

Jak můžete zpomalit vznik tukového výkvětu?
Skladujte své hotové čokoládové výrobky při konstantní teplotě mezi 18 °C a 20 °C.

Náplně na bázi tuku (např. pralinky nebo náplně z ořechů) způsobí rychlejší vznik tukového výkvětu. Můžete tomu předejít přidáním 5 až 6 % kakaového másla do náplně a následnou předkrystalizací (nebo temperací).

Potřebujete poradit se svými čokoládovými výrobky?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support