Šéfkuchařka Callebaut Beverley Dunkley vám pomocí řady dekoračních technik ukáže, jak dodat vašim ručně máčeným čokoládám osobní dotek s čokoládovými přenosovými fóliemi, strukturovanými fóliemi, kreativním práškem a jedlými dekoracemi.

JE DOBRÉ VĚDĚT

Na co byste měli myslet při výrobě obalovaných nebo ručně máčených čokolád?
Zvolte správnou tekutost: tři kapky pro čokoládovou skořápku průměrné tloušťky, čtyři kapky pro tenkou a křupavou čokoládovou skořápku.

Při ručním máčení používejte hlubokou, dobře naplněnou misku s temperovanou čokoládou, aby si udržela konstantní teplotu co nejdéle a nepřekrystalizovala.

Použijte čistou máčecí vidličku, abyste mohli čokolády snadno umístit na plast.

Používejte pouze náplně s pevnou, tuhou texturou, pokryté tenkou, ale tvrdou vrstvou čokolády, abyste zabránili zkřivení během máčení.

Ujistěte se, že teplota náplní není příliš nízká. Ideální je udržovat je při pokojové teplotě.