Šéfkuchařka Callebaut Beverley Dunkley vám pomocí řady dekoračních technik ukáže, jak dodat vašim ručně máčeným čokoládám osobní dotek s čokoládovými přenosovými fóliemi, strukturovanými fóliemi, kreativním práškem a jedlými dekoracemi.
JE DOBRÉ VĚDĚT
Na co byste měli myslet při výrobě obalovaných nebo ručně máčených čokolád?
Zvolte správnou tekutost: tři kapky pro čokoládovou skořápku průměrné tloušťky, čtyři kapky pro tenkou a křupavou čokoládovou skořápku.
Při ručním máčení používejte hlubokou, dobře naplněnou misku s temperovanou čokoládou, aby si udržela konstantní teplotu co nejdéle a nepřekrystalizovala.
Použijte čistou máčecí vidličku, abyste mohli čokolády snadno umístit na plast.
Používejte pouze náplně s pevnou, tuhou texturou, pokryté tenkou, ale tvrdou vrstvou čokolády, abyste zabránili zkřivení během máčení.
Ujistěte se, že teplota náplní není příliš nízká. Ideální je udržovat je při pokojové teplotě.

Potřebujete poradit se svými čokoládovými výrobky?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Komentáře