Máte tu správnou chuť? Dále se zaměřte na správnou tekutost. Správná tekutost čokolády (neboli: její hustota či viskozita) je klíčová k vytvoření tvaru čokoládových skořápek, po kterých toužíte, k vytvoření dokonalé textury nebo k práci ve vašem pečení. Tipy šéfkuchaře Minette vám pomohou zvládnout tání a zajistí, že vaše pamlsky budou vynikat.

Důležitost tekutosti

V závislosti na aplikaci, pro kterou ji používáte, je klíčové zvolit čokoládu se správnou chutí a, co je důležitější, se správnou tekutostí. Čokoláda s vyšší tekutostí obsahuje více kakaového másla a výsledkem je tvrdší, tenčí čokoládová skořápka, vysoký lesk a lahodně křupavý finální produkt (za předpokladu, že je čokoláda správně temperovaná). Také se lépe stahuje během chlazení, což způsobí, že se čokoládová skořápka zcela oddělí od formy. Výsledek: snadnější vyjmutí z formy a bezchybná, nepoškozená čokoládová skořápka.

Čokoláda s nižší tekutostí naopak obsahuje nižší úroveň kakaového másla, což vede k méně tvrdé, méně lesklé a tlustší čokoládové skořápce. Je však lepší volbou, když modelujete velké čokoládové figurky: stačí pokrýt vnitřek formy jednou vrstvou čokolády, abyste vytvořili dokonalou skořápku, což vám ušetří spoustu práce ve srovnání s modelováním dutých figurek s tekutější čokoládou.

Pokyny pro tekutost

Callebaut nabízí širokou škálu úrovní tekutosti pro každou ze svých čokoládových receptur. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptury chutnají naprosto stejně, i když se množství kakaového másla, které obsahují, liší. Tekutost konkrétní čokolády je na obalu označena systémem symbolů ve tvaru kapek. V závislosti na aplikaci je klíčové zvolit čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

• Čokoláda s tekutostí jedné kapky: skvělá pro ochucení např. náplní, máslového krému nebo zmrzliny nádechem čokoládové chuti;
• Čokoláda s tekutostí dvou kapek: ideální pro velké modelované čokoládové figurky;
• Čokoláda s tekutostí tří kapek: extrémně všestranná, ideální pro jakoukoli aplikaci;
• Čokoláda s tekutostí čtyř kapek: nejlepší volba pro modelované čokolády s tenkou čokoládovou skořápkou nebo pro (ostře) hranaté čokoládové formy;
• Čokoláda s tekutostí pěti kapek: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky s velkým povrchem.