Ovládněte umění čokoládové pěny! Poznejte klíč k hedvábně hladké textuře, a to díky pochopení dokonalé teploty vaší čokoládové směsi Callebaut před jejím vmícháním.

Zchlazení čokoládové směsi na teplotu 35 až 40 °C (u čokoládové pěny na bázi crème anglaise) nebo 40 až 45 °C (u čokoládové pěny na bázi pâte à bombe) před jejím vmícháním do chladnější směsi (např. do šlehačky) je zásadní. Zabráníte tak ztuhnutí čokolády, které by vytvořilo hrudky a dodalo pěně hrubou, písčitou texturu. Při výrobě většího objemu čokoládové pěny můžete dokonce čokoládovou směs ohřát na mírně vyšší teplotu, abyste dosáhli dokonalé textury.

Podívejte se na naše návody, jak vytvořit čokoládovou pěnu do zákusků a objevte naše různé recepty na čokoládovou pěnu.