Dosáhněte dokonalé čokoládové zrcadlové polevy řízením teploty. Polévejte při 35 °C, dorty zmražené na -18 °C. Získejte bezchybný, hladký povrch!

Důležitost teploty - Glazování

Abyste na své dorty a zákusky nanesli bezchybnou vrstvu čokoládové zrcadlové polevy, je důležité sledovat teploty. Vaše čokoládová poleva by měla mít přesně 35 °C, než ji začnete nanášet. Tato teplota jí dodává ideální tekutost pro pokrytí celého dortu nebo kusu pečiva dokonale hladkou a rovnoměrnou vrstvou. Kdyby byla poleva teplejší, rozpustila by se vnější vrstva, což by způsobilo, že by poleva sklouzla. Na druhou stranu, kdyby byla chladnější, ztuhla by okamžitě a nepokryla by celé pečivo.

Zadruhé, klíčová je také teplota vašich dortů a zákusků. Měly by být zmrazené přesně na -18 °C, než se na ně nanese vrstva čokoládové zrcadlové polevy. Nižší teplota by způsobila tepelný šok s čokoládovou polevou, což by vedlo ke vzniku vzduchových bublin. Vyšší teplota by zase způsobila tání pečiva vlivem teplé polevy.