V závislosti na kombinacích chutí a typu čokoládové skořápky, kterou chcete získat u svých polévaných či ručně máčených čokolád, si můžete vybrat z několika druhů čokolády Callebaut. Toto video vám ukáže, které čokolády jsou nejlepší pro dosažení požadovaných výsledků.

DOBRÉ VĚDĚT

Na co si dát pozor při výrobě polévaných či ručně máčených čokolád?
Zvolte správnou tekutost: tři kapky pro čokoládovou skořápku průměrné tloušťky, čtyři kapky pro tenkou a křupavou čokoládovou skořápku.

Při ručním máčení použijte hlubokou, dobře naplněnou misku s temperovanou čokoládou, aby si udržela stálou teplotu co nejdéle a nepřekrystalizovala.

Použijte čistou máčecí vidličku, abyste mohli čokolády snadno pokládat na fólii.

Používejte pouze náplně s pevnou, tuhou texturou, pokryté tenkou, ale tvrdou vrstvou čokolády, abyste zabránili zkosení při máčení.

Ujistěte se, že teplota náplní není příliš nízká. Ideální je nechat je mít pokojovou teplotu.