DOBRÉ VĚDĚT
Jak můžete zpomalit vznik tukového výkvětu?
Skladujte své hotové čokoládové výrobky při konstantní teplotě mezi 18 °C a 20 °C.
Náplně na bázi tuku (např. pralinky nebo náplně z ořechů) způsobí rychlejší vznik tukového výkvětu. Můžete tomu předejít přidáním 5 až 6 % kakaového másla do náplně a následnou předkrystalizací (nebo temperací).
Potřebujete poradit se svými čokoládovými výrobky?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments