V závislosti na typu, velikosti a úrovni detailů vašich čokoládových forem musíte dobře zvážit, jaký druh čokolády použijete. Volba správné tekutosti je zásadní.

DOBRÉ VĚDĚT

Co byste si měli vzít k srdci při výrobě čokoládových bonbónů?
Používejte polykarbonátové formy. Tyto formy zajistí nejlepší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda, což výrazně usnadňuje vyjmutí z formy.

Zvolte tekutou čokoládu: ideální je tekutost se třemi nebo čtyřmi kapkami.

Formy před nalitím čokolády krátce zahřejte. Tím se vyhnete teplotním šokům, které by mohly způsobit zešednutí čokolády.

Ujistěte se, že je vaše náplň hladká a dostatečně tekutá, aby se snadno plnila. Také zkontrolujte, zda není teplejší než 28 °C, jinak by náplň mohla způsobit rozpuštění čokoládových skořápek.

Snažte se zabránit ušpinění okrajů forem náplní, protože by to mohlo způsobit úniky z čokoládových skořápek. Každou čokoládovou skořápku plňte vždy jednotlivě.

Nikdy neplňte čokoládové skořápky až po okraj. Nechte 1,5 mm odshora volného místa, jinak by nebylo možné bonbóny správně uzavřít.