Plnění čokoládových bonbonů je složitější, než se na první pohled může zdát. Toto video uvádí všechny aspekty, které je třeba mít na paměti, abyste je naplnili bezchybně.

DOBRÉ VĚDĚT

Co byste si měli vzít k srdci při výrobě čokoládových bonbonů?
Používejte polykarbonátové formy. Tyto formy dodají bonbonům ten nejlepší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda, což výrazně usnadňuje vyjímání z formy.

Zvolte správnou tekutost čokolády: ideální je tří- nebo čtyřkapková tekutost.

Před nalitím čokolády formy krátce zahřejte. Vyhnete se tak teplotním šokům, kvůli kterým by čokoláda mohla zešednout.

Ujistěte se, že je náplň hladká a dostatečně tekutá, aby se snadno plnila. Zkontrolujte také, že není teplejší než 28 °C, jinak by se čokoládové skořápky mohly začít tavit.

Snažte se vyhnout znečištění okrajů formy náplní, protože by to mohlo způsobit netěsnosti čokoládových skořápek. Každou čokoládovou skořápku plňte vždy zvlášť.

Nikdy neplňte čokoládové skořápky až po okraj. Ponechte 1,5 mm od vrchní části, jinak by nebylo možné bonbony správně uzavřít.

Potřebujete:

• Krystalizované čokoládové skořápky (stále ve formě)
• Ganache, pralinka nebo náplň dle vašeho výběru
• Cukrářský sáček s hladkou špičkou
• Malá cukrářská špachtle

Krok 1
Zahřejte náplň dle vašeho výběru (ne však více než na 28 °C) a naplňte jí cukrářský sáček s hladkou špičkou (nebo bez špičky).

Krok 2
Naplňte každou čokoládovou skořápku jednotlivě, a to do výšky přibližně 1,5 mm od vrchní části, jinak by nebylo možné bonbony správně uzavřít. Vyhněte se znečištění okrajů čokoládových forem náplní, protože by to mohlo způsobit netěsnosti čokoládových skořápek.

Krok 3
Jakmile jsou skořápky naplněné, nechte náplň zatuhnout.