Vysoký lesk, nebesky lahodná náplň a tenká, praskající skořápka: šéfkuchařka Callebaut Beverley Dunkleyová vysvětluje, co charakterizuje dokonalé čokoládové pralinky z formy.

JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste si měli vzít k srdci při výrobě čokoládových pralinek z formy?
Používejte polykarbonátové formy. Získáte tak nejlepší lesk a formy se stahují pomaleji než čokoláda, což usnadňuje vyklápění.

Zvolte tekutou čokoládu: ideální je tří- nebo čtyřkapková tekutost.

Před naléváním čokolády formy krátce zahřejte. Vyhnete se tak teplotním šokům, kvůli kterým by mohla čokoláda zešednout.

Ujistěte se, že je vaše náplň hladká a dostatečně tekutá, aby se dala snadno nastříkat. Také zkontrolujte, zda není teplejší než 28 °C, jinak by se mohla skořápka čokolády roztavit.

Snažte se zabránit rozmazání náplně po okrajích čokoládových forem, protože by mohlo dojít k protečení čokoládových skořápek. Vždy plňte každou čokoládovou skořápku jednotlivě.

Nikdy neplňte čokoládové skořápky až po okraj. Nechte 1,5 mm odshora volný prostor, jinak by nebylo možné pralinky správně uzavřít.