Hladká a rovnoměrná skořápka, která krásně křupne, má vysoký lesk a ideální tloušťku: šéfkuchařka Callebaut Beverley Dunkleyová sdílí své postřehy, jak poznat dokonale zpracované čokoládové figurky.

DOBRÉ VĚDĚT

Na co si dát pozor při výrobě dutých figurek?
Používejte polykarbonátové formy. Ty dodají čokoládě nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda, což usnadňuje vyjmutí z formy.

Volte tekutost čokolády podle velikosti formy: čokoláda s tekutostí tří kapek pro menší formy, s tekutostí dvou kapek pro větší.

Formy před nalitím temperované čokolády krátce zahřejte. Vyhnete se tak teplotním šokům, které by mohly způsobit, že čokoláda po ztuhnutí zešedne.

Zajistěte, aby teplo mohlo během chlazení unikat z formy. Pokud zůstane uvězněno uvnitř formy, je velká pravděpodobnost, že se na čokoládové skořápce po vychladnutí objeví matná místa.