Naučte se, jak spojit dvě formované poloviny čokoládové figurky dohromady a vytvořit tak dokonalý spoj.

DOBRÉ VĚDĚT

Co byste si měli vzít k srdci při výrobě dutých figurek?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda, což usnadňuje vyjímání z formy.

Zvolte tekutost čokolády podle velikosti vašich forem: tekutost o třech kapkách pro menší formy, tekutost o dvou kapkách pro větší.

Formy krátce zahřejte před nalitím temperované čokolády. Tímto způsobem se vyhnete teplotním šokům, které by mohly způsobit, že vaše čokoláda později zešedne.

Zajistěte, aby teplo mohlo během chlazení z formy unikat. Pokud zůstane uvězněno uvnitř formy, je vysoká šance, že čokoládová skořápka bude po vychladnutí čokolády vykazovat matné skvrny.

Potřebné:

Dvě poloviny formy s vykrystalizovanou čokoládou

Horká plotna

Rukavice

Potravinářská fólie

Krok 1
Vezměte první polovinu formy a jemně ji otírejte o teplou plotnu po dobu několika sekund, jen dokud čokoláda na vnějších okrajích nezačne tát.

Krok 2
Položte polovinu formy na chomáč potravinářské fólie. Tím udržíte čokoládovou skořápku v perfektním stavu a usnadníte pozdější sestavení.

Krok 3
Vezměte druhou polovinu formy a jemně ji otírejte o teplou plotnu také po dobu několika sekund.

Krok 4
Slepte obě poloviny k sobě. Ujistěte se, že je srovnáte poměrně rychle, aby do sebe dokonale zapadly. Poté nechte šev vaší duté figurky po dobu několika sekund ztuhnout.

Tip:
Při manipulaci s vašimi dutými čokoládovými figurkami noste rukavice, abyste je neznečistili otisky prstů. Ideálně vyklápějte své čokolády na dokonale čistý povrch, aby nepřitahovaly prach nebo drobné čokoládové částečky, protože jsou krátkou dobu staticky nabité, když vyjdou z formy.