Jaký je správný čas chlazení ručně máčených pralinek?

Proč je důležité nechat čokoládu ztuhnout

Po namočení náplně nechte ručně máčené pralinky několik minut chladit při okolní teplotě mezi 18 a 20 °C, dokud nebudou na dotek suché. Ujistěte se, že pralinky na plech nepokládáte příliš blízko u sebe, jinak se mezi nimi zadrží teplo, což způsobí, že boky čokolády zbělají. Po pěti minutách uložte pralinky do lednice s teplotou 14 až 16 °C na 30 minut, aby zcela vykrystalizovaly. Nezapomeňte je poté vyndat, jinak by mohly trpět kondenzací. Po správném zabalení můžete ručně máčené pralinky přemístit do chladničky s teplotou 16 až 18 °C určené ke skladování.

Podívejte se na naše návody, jak vyrábět ručně máčené pralinky a osvojte si správné techniky chlazení a skladování.