Vytvořte dokonalou čokoládovou zrcadlovou glazuru. Zvolte čokoládu s tříkapkovou tekutostí pro perfektní, snadno aplikovatelnou a přilnavou glazuru.

Důležitost tekutosti

Čokoládová zrcadlová glazura by měla být dostatečně tekutá, aby se dala snadno nanést, ale zároveň dostatečně viskózní, aby přilnula ke dortům a zákuskům. Pro dosažení tohoto dokonalého výsledku je klíčové zvolit čokoládu se správnou tekutostí. V praxi to znamená použití čokolády s tříkapkovou tekutostí.

Pokud byste použili čokoládu s nižší tekutostí (tj. obsahující méně kakaového másla), výsledná čokoládová zrcadlová glazura by byla příliš hustá, což by způsobilo, že by se v ní příliš snadno zachytávaly vzduchové bubliny. Na druhou stranu, čokoláda s vyšší tekutostí (tj. s větším množstvím kakaového másla) by vaši glazuru učinila spíše tuhou, což by znemožnilo krájení dortů a zákusků, aniž by se rozmačkaly nebo se glazura přilepila na nůž.

Pokyny pro tekutost

Callebaut nabízí širokou škálu úrovní tekutosti pro každý ze svých čokoládových receptů. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptu chutnají naprosto stejně, ačkoli se liší množstvím obsaženého kakaového másla. Tekutost konkrétní čokolády je na obalu označena systémem symbolů kapek. V závislosti na použití je klíčové zvolit čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

• Čokoláda s jednokapkovou tekutostí: skvělá pro ochucení např. náplní, máslového krému nebo zmrzliny s nádechem čokoládové chuti;
• Čokoláda s dvoukapkovou tekutostí: ideální pro velké čokoládové figurky z forem;
• Čokoláda s tříkapkovou tekutostí: extrémně univerzální, ideální pro jakékoliv použití;
• Čokoláda se čtyřkapkovou tekutostí: nejlepší volba pro pralinky s tenkou čokoládovou skořápkou nebo (ostře) hranaté čokoládové formy;
• Čokoláda s pětkapkovou tekutostí: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky s velkým povrchem.