Zdokonalte své pečivo! Klíčem k lahodné, pevné pěně je volba správné tekutosti čokolády. Přečtěte si o aplikacích čokolády a našem systému kapek.

Důležitost tekutosti

Čokoládová pěna do pečiva by měla mít intenzivní čokoládovou chuť; lehkou, vzdušnou a hedvábně hladkou texturu, která je na jazyku krémová; a dostatečně pevnou konzistenci, aby si udržela tvar, i když nese váhu různých vrstev náplně do dortu. Abyste dosáhli tohoto dokonalého výsledného efektu, je klíčové zvolit čokoládu se správnou tekutostí. Doporučujeme použít čokoládu s tekutostí tří kapek.

Pokud byste použili čokoládu s nižší tekutostí (tj. obsahující méně kakaového másla), po krystalizaci byste získali čokoládovou pěnu s opravdu jemnou texturou. Nebyla by dostatečně pevná, aby se udržela na dortu nebo uvnitř dortu s váhou různých vrstev náplně. Pokud byste použili čokoládu s vyšší tekutostí (tj. obsahující více kakaového másla), získali byste čokoládovou pěnu se zrnitou, velmi pevnou a tučnou texturou, která by vypadala a chutnala nelákavě.

Pokyny pro tekutost

Společnost Callebaut nabízí pro každý ze svých receptů na čokoládu širokou škálu úrovní tekutosti. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptu chutnají naprosto stejně, ačkoli se liší množstvím kakaového másla, které obsahují. Tekutost konkrétní čokolády je na obalu označena systémem symbolů kapek. V závislosti na použití je klíčové vybrat čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

• Čokoláda s tekutostí jedné kapky: skvělá pro ochucení např. náplní, máslového krému nebo zmrzliny s nádechem čokoládové chuti;
• Čokoláda s tekutostí dvou kapek: ideální pro velké tvarované čokoládové figurky;
• Čokoláda s tekutostí tří kapek: extrémně všestranná, ideální pro jakékoli použití;
• Čokoláda s tekutostí čtyř kapek: nejlepší volba pro tvarované čokolády s tenkou čokoládovou skořápkou nebo (ostře) hranaté čokoládové formy;
• Čokoláda s tekutostí pěti kapek: vynikající pro nanesení tenké vrstvy čokolády na sušenky s velkou plochou.