Objevte tajemství dokonalých bonbonů. Zjistěte, proč jsou čisté formy a polykarbonát klíčem k profesionálnímu, lesklému povrchu.

Dokonale čisté formy na čokoládu

Předtím, než začnete tvořit čokoládové skořápky, vždy důkladně zkontrolujte čistotu svých forem na čokoládu. Jakékoli zbytky čokolády, skvrny od náplně nebo dokonce otisky prstů na nich vedou k nedokonalému konečnému výrobku. Kdykoli se dotknete povrchu dutiny formy, zanecháte na ní otisky prstů, které jsou viditelné na čokoládové skořápce pokaždé, když s ní vytvoříte čokoládové bonbony. Proto by čištění forem na čokoládu před jejich použitím mělo být vždy prvním krokem ve vašem procesu formování.

Vždy používejte polykarbonátové formy na čokoládu

Ve srovnání s hliníkovými nebo silikonovými formami na čokoládu, polykarbonátové formy dodají vaší čokoládové skořápce vyšší lesk. Rovnoměrněji také rozvádějí teplo temperované čokolády a snižují riziko vzniku matných skvrn na čokoládové skořápce kvůli chlazení. Další výhodou použití polykarbonátových forem je jejich průhlednost, která vám umožní sledovat čokoládové bonbony během procesu chlazení. Pokud se na nich stále objevují tmavé skvrny, čokoláda ještě není zcela tvrdá a přilepí se k formě. V takovém případě vložte bonbony zpět do chladničky a nechte je ještě několik minut ztuhnout.