Objevte tajemství dokonalých čokoládových výtvorů. Zjistěte, jak vybrat správnou tekutost čokolády pro formování, polévání a další.

V důsledku toho se bude při vyklápění lámat. Zvolte čokoládu s nižší tekutostí.

Jak vybrat správnou čokoládu pro danou aplikaci

Význam tekutosti

V závislosti na aplikaci, pro kterou ji používáte, je klíčové vybrat čokoládu se správnou chutí a hlavně se správnou tekutostí. Čokoláda s vyšší tekutostí obsahuje více kakaového másla a vytváří tvrdší, tenčí čokoládovou skořápku; má vysoký lesk; a výsledný produkt je lahodně křupavý (pokud je čokoláda správně temperovaná). Také se lépe smršťuje při chlazení, díky čemuž se čokoládová skořápka zcela oddělí od formy. Výsledek: snadnější vyklápění a bezchybná, nepoškozená čokoládová skořápka.

Čokoláda s nižší tekutostí naopak obsahuje méně kakaového másla, což vytváří méně tvrdou, méně lesklou a silnější čokoládovou skořápku. Ale je to lepší volba, když formujete velké čokoládové figurky: k vytvoření dokonalé skořápky stačí vnitřek formy potřít jen jednou vrstvou čokolády, což vám ušetří spoustu práce ve srovnání s formováním dutých figurek s tekutější čokoládou.

Pokyny k tekutosti

Callebaut nabízí širokou škálu úrovní tekutosti pro každou ze svých čokoládových receptur. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptury chutnají naprosto stejně, i když se liší množstvím kakaového másla, které obsahují. Tekutost konkrétní čokolády je na obalu označena systémem symbolů kapek. V závislosti na aplikaci je klíčové vybrat čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

• Čokoláda s tekutostí jedné kapky: skvělá pro dochucení např. náplní, máslových krémů nebo zmrzliny čokoládovým nádechem;
• Čokoláda s tekutostí dvou kapek: ideální pro velké čokoládové figurky formované do formy;
• Čokoláda s tekutostí tří kapek: extrémně univerzální, ideální pro jakoukoli aplikaci;
• Čokoláda s tekutostí čtyř kapek: nejlepší volba pro formované čokolády s tenkou čokoládovou skořápkou nebo (ostře) hranatými čokoládovými formami;
• Čokoláda s tekutostí pěti kapek: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky s velkým povrchem.