Name: Modern French Viennoiserie
Price: 1100.00 USD
Availability: InStock

Středně pokročilý

Location:: Callebaut Chocolate Academy US
Date:: 22 Sep 2026 - 24 Sep 2026
Doba trvání:: 3 days
Hlavní jazyk kurzu:: English
Cena:: 1100.00 USD
Segment:: Bakery & Pastry
Velikost třídy:: 12

Laminated doughs are some of the most iconic—and intimidating—foundations of French baking. In this intensive masterclass, Chef Romain Dufour will guide you step by step through the science, technique, and creativity of several classic styles of dough, breaking down each stage of lamination to make it accessible, reproducible, and exciting.

Participants will explore different viennoiserie styles, each with unique characteristics, applications, and flavor profiles:

Classic Puff Pastry
Croissants
Babka
Brioche
Laminated Brioche

Using these doughs, the class will create a variety of both traditional and innovative products, such as:

Galette des Rois – the classic Epiphany cake
Pomme D'apple – a refined French pastry icon with a twist
Kouign Amann – indulgent, caramelized pastry
…and much more.

Throughout the course, you’ll gain an in-depth understanding of:

Dough composition and lamination science.
Butter handling, plasticity, and incorporation.
Layering techniques to optimize rise, flakiness, and texture.
Balancing tradition with modern creativity.

By the end of this masterclass, you’ll have both the technical confidence and creative inspiration to master viennoiserie in all its forms—whether crafting a flawless croissant, a rustic tarte tatin, or your own signature creations.

This course is suitable for experienced bakers and pastry chefs who are passionate about improving their foundation and skills.

Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am

Class: 9:00 am - 12:00 pm

Lunch: 12:00 - 1:00 pm

Class: 1:00 – 5:00 pm

Buďte v obraze!

Velikost třídy je 8 až 12 osob.
Třída probíhá od 8:00 do 17:00 hodin. Před termínem kurzu obdržíte potvrzení e-mailem.
Snídaně, oběd &; zástěra bude zajištěna.
Pro získání certifikátu je nutné se zúčastnit celého kurzu.

V ceně kurzu jsou zahrnuty poplatky:

Knihu s recepty na kurz
Snídani &; oběd (pokud máte nějaké alergie nebo potravinová omezení, dejte nám prosím vědět)
Zástěru &; kuchyňské náčiní

Po přihlášení obdržíte e-mail týkající se podrobností kurzu, abyste se ujistili, že jste se přihlásili do správného mistrovského kurzu na základě vaší úrovně znalostí čokolády (nebo cukrářství).

V případě zrušení kurzu ze strany Akademie vám vrátíme pouze částku za kurz, nikoli však za cestu nebo ubytování (viz storno podmínky níže).

Oblečení

Centrum CHOCOLATE ACADEMY™ poskytne zástěru a síťku na vlasy.
Musíte si přinést vlastní kuchařský plášť.
Kalhoty: džíny nebo jednobarevné oblečení.
Pro vstup do kuchyně/laboratoře jsou vyžadovány ponožky a uzavřená obuv.

Rozhodčí podmínky

Zrušíte-li kurz méně než 15 dní od data konání, nebudou vám vráceny peníze ani poskytnuty kredity.
Zrušíte-li kurz v rozmezí 15-45 dnů, obdržíte poukaz na kredit ve výši 50 % na budoucí kurz.
Zrušíte-li kurz dříve než za 45 dnů, obdržíte poukaz na kredit v plné výši 100 % na budoucí kurz.