Name: Chocolate in Artisanal Gelato
Price: 550.00 USD
Availability: InStock

Ciro Fraddanno

Středně pokročilý

Location:: Callebaut Chocolate Academy US
Date:: 14 Apr 2026 - 15 Apr 2026
Doba trvání:: 2 days
Hlavní jazyk kurzu:: English
Vedlejší jazyk kurzu:: Italština
Cena:: 550.00 USD
Segment:: Zmrzlina (gelato)
Velikost třídy:: 12

Chocolate plays a key role in a gelato display! It’s not only found in the classic chocolate gelato tub—whether milk-based or water-based—but is also used in many other flavors, such as “stracciatella”, white chocolate, gianduja, and more.

This course is designed to explore the use of chocolate in gelato from every angle. We’ll start with the basics: discovering the raw material, following its processing, and arriving at the formulation of different types of chocolate. Today, there are many varieties of chocolate available on the market, each with countless recipes that allow gelato makers to create a wide range of flavors, enriching the gelato display with sensory and visual diversity.

Further analysis will focus on the structure of gelato, evaluating how the choice of ingredients can affect the texture and sensorial experience of the final product. During the course, with the help of a simple and effective spreadsheet, we’ll analyze the base recipes and move toward customizing them, creating specific formulas for different purposes.

The final showcase will feature chocolate in all its forms, colors, and flavors: milk-based chocolate, water-based chocolate, milk chocolate, caramel chocolate, white chocolate, ruby chocolate, stracciatella… all enhanced with a touch of creativity using fresh fruit, nuts, flowers, herbs, and spirits.

This course is suitable for intermediate and advanced ice cream and gelato professionals.

Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am

Class: 9:00 am - 12:00 pm

Lunch: 12:00 - 1:00 pm

Class: 1:00 – 5:00 pm

Buďte v obraze!

Velikost třídy je 8 až 12 osob.
Třída probíhá od 8:00 do 17:00 hodin. Před termínem kurzu obdržíte potvrzení e-mailem.
Snídaně, oběd &; zástěra bude zajištěna.
Pro získání certifikátu je nutné se zúčastnit celého kurzu.

V ceně kurzu jsou zahrnuty poplatky:

Knihu s recepty na kurz
Snídani &; oběd (pokud máte nějaké alergie nebo potravinová omezení, dejte nám prosím vědět)
Zástěru &; kuchyňské náčiní

Po přihlášení obdržíte e-mail týkající se podrobností kurzu, abyste se ujistili, že jste se přihlásili do správného mistrovského kurzu na základě vaší úrovně znalostí čokolády (nebo cukrářství).

V případě zrušení kurzu ze strany Akademie vám vrátíme pouze částku za kurz, nikoli však za cestu nebo ubytování (viz storno podmínky níže).

Oblečení

Centrum CHOCOLATE ACADEMY™ poskytne zástěru a síťku na vlasy.
Musíte si přinést vlastní kuchařský plášť.
Kalhoty: džíny nebo jednobarevné oblečení.
Pro vstup do kuchyně/laboratoře jsou vyžadovány ponožky a uzavřená obuv.

Rozhodčí podmínky

Zrušíte-li kurz méně než 15 dní od data konání, nebudou vám vráceny peníze ani poskytnuty kredity.
Zrušíte-li kurz v rozmezí 15-45 dnů, obdržíte poukaz na kredit ve výši 50 % na budoucí kurz.
Zrušíte-li kurz dříve než za 45 dnů, obdržíte poukaz na kredit v plné výši 100 % na budoucí kurz.