selection chocolate range callebaut
selection chocolate range callebaut

Řada Selection

Vytvořeno pro šéfcukráře, kteří utvářejí budoucnost čokolády. 

Prozkoumejte celou kolekci

Masters of Taste. Crafted for Chefs.

Ty nejlepší výtvory začínají správnou volbou - chuti, textury a finálního vzhledu.
Tento pečlivě sestavený výběr spojuje kakakaové prášky, čokoládové skořápky a dekorace navržené tak, aby podpořily cukráře a čokolatiéry v každém kroku jejich řemesla.

  • Selection chocolate callebaut
    Vytvořeno na základě odborných znalostí. Vybráno pro chuť

    Co vytvoříte vy?

Definováno původem. Vyladěno rovnováhou.

ZÁKLADY: KAKAOVÝ PRÁŠEK PRO CUKRAŘINU & PEČENÍ

Naše kakaové prášky poskytují konzistentní výkon a výraznou chuť - od barvy přes hořkost až po pocit v ústech.

V centru pozornosti:

  • Chuťový profil: Kakaový prášek Zestina Experience Plein Arôme
    Intenzivní kakaová chuť s rafinovanou, svěží jiskrou. 

     

    • Chuťový profil: Kakaový prášek Zestina Experience Plein Arôme
      Tučná intenzita kakaa s rafinovaným ovocným jasem: Hluboce pražené kakao se svěžím, živým nádechem
    • Při použití: Hladká barva, čistá hořkost, vynikající kulatost
    • Nejvhodnější pro: Dorty, sušenky, krémy, polevy a čokoládové nápoje

    Proč si ho cukráři vybírají
    Spolehlivé výsledky a chuťový profil, který přináší strukturu bez těžkosti.

    Technická přesnost: 22-24 % tuku | pH 6,8-7,2

Kde se praktičnost snoubí s řemeslným zpracováním.

Čokoládové skořápky připravené k plnění

Předpřipravené čokoládové skořápky, které šetří čas - bez kompromisů v chuti, křupnutí ani vzhledu.

Tmavé košíčky Marie Charlotte
Otevřené, elegantní košíčky s ručně tvarovanými okraji.

  • Ideální pro kavárenské gurmánské, obložené dezerty, jednoporcové mousse
  • Vyrobeno z prémiové hořké čokolády pro čistý zákusek a hlubokou chuť kakaa

Dark Dome Cups (hořké, 65 mm)
Moderní polokulovitá skořápka pro výrazný vizuální efekt.

  • Dokonalé pro vrstvené dezerty, entremety, efektní kreace
  • Navrženo tak, aby okamžitě pozvedlo prezentaci

Truffle Shells (hořké, mléčné, bílé)
Základ cukrářské výroby.

  • Tenké, pružné skořápky pro ganáže, pralinky, karamely
  • Optimalizovaný poměr čokolády a náplně, aby vynikla chuť

.

Křupavost, kontrast a vizuální podpis.

Finální dotek: Textury a dekorace z čokolády

Poslední detail, který promění dezerty v nezapomenutelný zážitek.

Crispearls™: křupavost, která vydrží.

  • Pražené cereální perličky obalené v čokoládě z udržitelných zdrojů
  • Zůstanou křupavé v pěnách, krémech a dezertech

Hoblinky z hořké čokolády: lehké, elegantní čokoládové kudrlinky.

  • Velmi tenká struktura s jemným rozplýváním
  • Ideální pro klasické i moderní cukrářské dekorování

Lupínky z hořké čokolády, malé: jemná textura, výrazný efekt

  • Nepravidelné vločky hořké čokolády, které dodávají jiskru a hloubku
  • Hladce se rozpouštějí a zároveň zvyšují vizuální kontrast
     

Vytvořeno pro profesionály. S důrazem na chuť.

Každý výrobek je vytvořen tak, aby podporoval kreativitu, přesnost a konzistenci - abyste se mohli soustředit na to nejdůležitější: vytváření nezapomenutelných čokoládových zážitků.

 

Technické specifikace

  • Zestina Plein Arôme

    Kategorie: Kakaový prášek

    • Specifikace: 22-24 % tuku (vysoký obsah) | pH 6,8-7,2
    • Vlastnosti: Kakaový prášek s vysokým obsahem tuku (vysoký obsah) :
    • Nejlepší pro: Ovocné tóny, teplý hnědý odstín: Pomazánky, zmrzlina, pečení.

  • Tmavé šálky Marie Charlotte

    Kategorie:

    Připraveno k plnění

    • Specifikace: 100% hořká čokoláda | ručně vyřezávané okraje.
    • Charakter: intenzivní kakaová chuť, řemeslný vzhled.
    • Nejlepší pro: Café Gourmand, servírované dezerty.

  • Výběr Crispearls™

    Kategorie: Inkluze a dekorace

    • Specifikace:
    • Pražené cereální jádro | bariéra z kakaového másla
    • Vlastnosti: Zůstává křupavé i ve vlhkých náplních.
    • Nejlepší pro: Pěny, texturování zmrzliny, zdobení dezertů.

  • Hořké lupínky (malé)

    Kategorie: 

    • Specifikace: Nepravidelná velikost | Rychlé tání.
    • Znak: Vhodné pro děti od 3 let: Vysoký lesk, intenzivní kakaový nádech.
    • Nejlepší pro: Vyrobeno z kvalitního a odolného materiálu, který se hodí pro: Finální dekoraci, posyp na šlehačku a krémy

  • Lanýžové skořápky Truffle Shells

    Kategorie: Skořápky

    • Specifikace: Předkrystalizované | tenkostěnné.
    • Charakter: Vyvážené křupnutí, neutrální skořápka pro náplně
    • Ideální pro: Bonbony, pralinky, ganáže.

ČASTO KLADENÉ DOTAZY

  • Proč si vybrat Zestina Plein Arôme místo běžného kakaového prášku?

    Zestina nabízí vyšší obsah tuku (22-24 %) ve srovnání se standardními prášky, což jí dodává bohatší chuť a specifickou teplou hnědou barvu. Její pH 6,8-7,2 zajišťuje dokonalou rozpustnost pro glazury a mléčné základy.

  • Je třeba lanýžové skořápky Callebaut temperovat?

    Ne, skořápky jsou předem vykrystalizované. Jednoduše je naplníte ganáží, necháte ztuhnout a pak je uzavřete vytemperovanou čokoládou.

  • Jak zůstávají Crispearls v pěně křupavé?

    Callebaut Crispearls™ využívají speciální techniku enrobování, která vytváří bariéru proti vlhkosti a udržuje křupavost opečeného obilného srdíčka, i když je vloženo do vlhkých náplních, jako je pěna nebo zmrzlina.