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精炼方式为

类别

大厨配方
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糖果
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范围

果仁糖 - 模制夹心
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类别

范围

  • 糖果

Level

巧克力配料

厨师

大厨配方

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在这份配方中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯! 
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茶叶和亚洲香草混合产生的无穷种类的香味则可以与巧克力进行无数种搭配。但不是所有的茶叶都能做出一款味道均衡的甘那许。我们的大厨推荐使用茶味更浓的格雷伯爵茶、乌龙茶和立山小种……这份配方会用到茉莉茶,最终味道花香更浓。不过浸泡时间不宜过久...
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茶花的花朵以精致的香味知名,作为茶饮非常流行。这类茶饮与黑巧克力相得益彰。在这份配方中,茶花与811黑巧克力还有更为浓郁的Power 80巧克力相融合。茶花更是为其注入了花香味道。香甜的橙子味道和橘味白酒还为甜点带来阳光般的温暖。
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Callebaut大厨Philippe Vancayseele受到反叛风格的影响,在传统的包覆巧克力基础上,运用高科技玩出新花样。配方使用了奶油味的香蕉甘那许,再加上一点牙买加朗姆酒,为您带来满满的能量...
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Callebaut大厨Josep Maria Ribé受到从可可豆到美味巧克力的传统制作工艺过程的启发,创造出模制巧克力五重奏,每一种都代表了巧克力制作工艺中的重要一步。这种“精炼”模制巧克力含有由厄瓜多尔单一原产地巧克力制成的甘那许...
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Callebaut大厨Josep Maria Ribé受到从可可豆到美味巧克力的传统制作工艺过程的启发,创造出模制巧克力五重奏,每一种都代表了巧克力制作工艺中的重要一步。“发酵”模制巧克力含有摩德纳香醋与酸奶甘那许双层馅料...
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Callebaut大厨Josep Maria Ribé受到从可可豆到美味巧克力的传统制作工艺过程的启发,创造出模制巧克力五重奏,每一种都代表了巧克力制作工艺中的重要一步。“烘焙”模制巧克力含有可可碎和榛果巧克力碎与麦芽乳液双层馅料...
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level 1
Sao Thomé单一原产地巧克力的浓度和复杂味道让最挑剔的巧克力迷也缴械投降。大厨Alexandre Bourdeaux把这种果仁糖用在甘那许中,制作出最可口的模制果仁糖。杏味果冻诱发出巧克力当中的杏子味道。
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level 1
为您的巧克力店注入一丝巴西风情吧!果仁糖中的杏仁与甘那许中用到的巴西单一原产地巧克力完美搭配,烘焙芝麻种子和咖啡的味道与巧克力的风味相得益彰。用您喜欢的巧克力进行包覆。
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