才子“嘉”人
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”
- 等级:
-
Medium
青柠棉花糖
配料: 青柠棉花糖
-
130 g糖
-
10 g水
-
40 g酸橙泥
-
80 g转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
煮到113℃
配料: 青柠棉花糖
-
20 g明胶
-
38 g酸橙泥
-
85 g转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
加热，倒入机器里中速打匀
慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发，即可。
野草莓果冻
配料: 野草莓果冻
-
279 g草莓果泥
准备工作: 野草莓果冻
煮至40℃
配料: 野草莓果冻
-
55 g糖
-
5 g琼脂
准备工作: 野草莓果冻
加入，煮开
配料: 野草莓果冻
-
11 g青柠汁
准备工作: 野草莓果冻
加入
红宝石薄脆
配料: 红宝石薄脆
-
100 g
准备工作: 红宝石薄脆
融化至35℃
配料: 红宝石薄脆
-
100 g
准备工作: 红宝石薄脆
与前者搅拌均匀
酥粒
配料: 酥粒
-
181 g糖霜
-
191 g黄油
准备工作: 酥粒
搅拌均匀
配料: 酥粒
-
105 g鸡蛋
准备工作: 酥粒
加入
配料: 酥粒
-
55 g杏仁粉
-
104 g淀粉
-
361 g蛋糕粉
准备工作: 酥粒
加入，搅拌均匀
配料: 酥粒
-
2 g盐
准备工作: 酥粒
加入
190℃烤制金黄色
红宝石树莓慕斯
配料: 红宝石树莓慕斯
-
35 g牛奶
-
45 g覆盆子果泥
准备工作: 红宝石树莓慕斯
煮开
配料: 红宝石树莓慕斯
-
112 g明胶
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入
配料: 红宝石树莓慕斯
-
35 g
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入前者，制作成甘纳许
配料: 红宝石树莓慕斯
-
112 g奶油
准备工作: 红宝石树莓慕斯
前者至35℃拌入打发
Comments