斐斯托斯圆盘

等级:: Difficult
可制作:: 可制作 10 个直径约 10 厘米的塔。

400 g

Callebaut 823
100 g

可可粉

一起融化。
刷拭斐斯托斯圆盘模具的内部并静置凝固。
（将混合物置于 ±40°C 的保温柜中备用）。

75 g

脂含量 35% 的奶油
75 g

牛奶
6 g

糖
50 g

鸡蛋

烹煮成英式蛋奶酱。

37,5 g

Callebaut 黄金
70 g

Callebaut Madagascar

将英式蛋奶酱淋倒在混合的巧克力上。

用手持搅拌器混合。
填充斐斯托斯盘硅胶模具。
冷冻。
脱模，并在冷冻时立即喷上喷雾混合物。

115 g

脂含量 35% 的奶油
1,5 g

柠檬皮
2,5 g

马鞭草叶
1 g

盐

全部煮沸。
静置融合15分钟后过滤。
（再次加热。）

27,5 g

水
82,5 g

糖
72,5 g

葡萄糖浆

煮成蜂蜜色的焦糖。
倒入上述热奶油，防止焦糖结块，并再煮几分钟。

45 g

Callebaut 黄金
1,5 g

120B 的吉利丁片

将焦糖淋在混合的巧克力和吉利丁上。
用手持搅拌器混合均匀。

35 g

黄油
15 g

橄榄油

加入到上述混合物中，进一步混合。

静置过夜。

90 g

凉黄油
165 g

中筋面粉
80 g

糖霜
1 g

盐
30 g

玉米淀粉
18 g

可可粉
10 g

杏仁粉
10 g

Cocoa nibs (coarsely ground)

在台式搅拌机（带桨叶）中混合，直到形成湿润的沙质质地。

50 g

鸡蛋

加入并混合。

擀成 2 毫米厚。
形成直径 10 厘米的塔模。
在 170°C 的烤箱中烘烤 10-15 分钟。

180 g

柠檬汁
4 g

柠檬皮
60 g

水
2 g

马鞭草叶
54 g

糖
4,5 g

琼脂
0,6 g

角豆胶

全部煮沸。

静置凝固。
使用前，用手持搅拌器稍微搅拌均匀。

200 g

蜂蜜
210 g

蛋白
2 g

盐

煮成瑞士蛋白霜。

160 g

蛋黄

将其切拌入蛋白霜。

24 g

黄油
16 g

橄榄油
80 g

Callebaut Madagascar

全部融化。

40 g

蛋糕粉
60 g

Cocoa powder

过筛。

将瑞士蛋白霜拌入巧克力混合物中，然后加入面粉混合物。
将其铺在硅胶垫上（1 厘米厚）。
在 160°C 的烤箱中烘烤 15 分钟。
切出塔内部的圆饼，并在中间切一个 2 厘米的洞。

250 g

克里特矮香蕉（切丁
12 g

柠檬汁
2 g

柠檬皮
20 g

糖

将所有材料混合在一起。

10 g

黄油

将香蕉和黄油融化煮沸。
烹制成块状的果酱。

10 g

橄榄油
2,5 g

马鞭草叶

混合。

静置冷却。

在巧克力沙布列塔皮底部涂上一层薄薄的柠檬马鞭草明胶。
用金黄的橄榄油柠檬焦糖填充饼干环中的洞。
在顶部涂抹香蕉果酱并将塔整平。
在塔的顶部添加斐斯托斯圆盘，并在塔周围装饰一圈描金的黑巧克力环。
最后装饰两片绿色的橄榄叶。

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