黄蜂蜂巢

捷克西点大厨Eva Krejsová和Jiří Hochman寻求简单的当地食材。为此,他们想要对经典西点进行再创造。黄蜂蜂巢就结合了海绵蛋糕、利口酒奶油、巴伐利亚奶油和甘那许,制作出可口有趣的甜点。
等级:
Difficult
可制作:
这份配方可以制作:30份甜点

巧克力海绵蛋糕

Ingredients: 巧克力海绵蛋糕

  • 250 g
    全蛋
  • 50 g
    砂糖

Preparation: 巧克力海绵蛋糕

打发。

Ingredients: 巧克力海绵蛋糕

  • 350 g
    多用途面粉
  • 10 g
    发酵粉
  • 30 g
  • 数量
  • 50 g
    CP
  • 50 g

Preparation: 巧克力海绵蛋糕

搅拌均匀后,铺在烤盘上,在160°C烘烤8至10分钟。 静置等待冷却,然后切成想要的形状。

奶油利口酒

Ingredients: 奶油利口酒

Preparation: 奶油利口酒

混合一起加热。

Ingredients: 奶油利口酒

  • 12 g
    明胶叶
  • 数量

Preparation: 奶油利口酒

浸渍并调入之前的混合物。

Ingredients: 奶油利口酒

  • 90 g
    鸡蛋利口酒

Preparation: 奶油利口酒

调入并静置24小时。

巴伐利亚奶油

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 210 g
    全脂牛奶
  • 70 g
    蛋黄

Preparation: 巴伐利亚奶油

混合一起加热。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

Preparation: 巴伐利亚奶油

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 5 g
    明胶叶
  • 数量

Preparation: 巴伐利亚奶油

浸渍并调入之前的混合物。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 210 g
    打发 33% 奶油

Preparation: 巴伐利亚奶油

打发到中等峰值,轻轻地调入到之前的混合物中。

巧克力甘那许

Ingredients: 巧克力甘那许

Preparation: 巧克力甘那许

融化。

Ingredients: 巧克力甘那许

  • 400 g
    打发 33% 奶油

Preparation: 巧克力甘那许

混合到融化的巧克力中。

Ingredients: 巧克力甘那许

  • 60 g
    黄油

Preparation: 巧克力甘那许

与之前的混合物搅拌在一起。

完成和准备

Ingredients: 完成和准备

Preparation: 完成和准备

用巧克力海绵蛋糕覆盖蛋糕圈的底部,并在上面放置一层利口酒奶油。 盖上一层巴伐利亚奶油,然后覆盖第二层的利口酒奶油,并冻结。 脱模,在最上面用一层巧克力甘那许进行装饰。 使用金粉覆盖的Mini ChocRocks™Callebaut®CHD-GL-24IN和白巧克力星星Callebaut®CHW-25-19617进行装饰。