黄蜂蜂巢

厨师

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - 捷克塔博尔Mocacafé And Couple的西点大厨
level 3

捷克西点大厨Eva Krejsová和Jiří Hochman寻求简单的当地食材。为此,他们想要对经典西点进行再创造。黄蜂蜂巢就结合了海绵蛋糕、利口酒奶油、巴伐利亚奶油和甘那许,制作出可口有趣的甜点。

配方成分

巧克力海绵蛋糕

配料配料
  • 250
    整颗鸡蛋
  • 50
    精白砂糖

打发。

搅拌均匀后,铺在烤盘上,在160°C烘烤8至10分钟。 静置等待冷却,然后切成想要的形状。

奶油利口酒

配料配料

混合一起加热。

  • 12
    明胶叶
  • 适量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 90
    鸡蛋利口酒

调入并静置24小时。

巴伐利亚奶油

配料配料
  • 210
    全脂牛奶
  • 70
    蛋黄

混合一起加热。

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

  • 5
    明胶叶
  • 适量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 210
    打发33%奶油

打发到中等峰值,轻轻地调入到之前的混合物中。

巧克力甘那许

配料配料

融化。

  • 400
    打发33%奶油

混合到融化的巧克力中。

  • 60
    黄油

与之前的混合物搅拌在一起。

完成和准备

配料配料
用巧克力海绵蛋糕覆盖蛋糕圈的底部,并在上面放置一层利口酒奶油。 盖上一层巴伐利亚奶油,然后覆盖第二层的利口酒奶油,并冻结。 脱模,在最上面用一层巧克力甘那许进行装饰。 使用金粉覆盖的Mini ChocRocks™Callebaut®CHD-GL-24IN和白巧克力星星Callebaut®CHW-25-19617进行装饰。