干邑利口酒甜点

捷克西点大厨Eva和Jiří喜欢用模具挥洒创意。这份配方做出的甜点,融汇了甘那许、海绵蛋糕和奶油口味,逐一挑逗您的味蕾。 
等级:
Difficult
可制作:
这份配方可以制作:20份甜点

巧克力海绵蛋糕

Ingredients: 巧克力海绵蛋糕

  • 250 g
    全蛋
  • 50 g
    砂糖

Preparation: 巧克力海绵蛋糕

打发。

奶油利口酒

Ingredients: 奶油利口酒

Preparation: 奶油利口酒

混合一起加热。

Ingredients: 奶油利口酒

  • 12 g
    明胶叶
  • 数量

Preparation: 奶油利口酒

浸渍并调入之前的混合物。

Ingredients: 奶油利口酒

  • 90 g
    鸡蛋利口酒

Preparation: 奶油利口酒

调入并静置24小时。

巴伐利亚奶油

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 210 g
    全脂牛奶
  • 70 g
    蛋黄

Preparation: 巴伐利亚奶油

混合一起加热。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

Preparation: 巴伐利亚奶油

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 5 叶/叶片
    明胶
  • 数量

Preparation: 巴伐利亚奶油

浸渍并调入之前的混合物。

Ingredients: 巴伐利亚奶油

  • 210 g
    打发 33% 奶油

Preparation: 巴伐利亚奶油

打发到中等峰值,轻轻地调入到之前的混合物中。

巧克力甘那许

Ingredients: 巧克力甘那许

Preparation: 巧克力甘那许

融化。

Ingredients: 巧克力甘那许

  • 200 g
    打发 33% 奶油

Preparation: 巧克力甘那许

混合到融化的巧克力中。

Ingredients: 巧克力甘那许

  • 30 g
    黄油

Preparation: 巧克力甘那许

与之前的混合物搅拌在一起。

完成和准备

使用利口酒奶油填充小半球形硅胶模具,在急速冷冻柜中静置硬化,然后脱模。
使用巴伐利亚奶油填充2/3的较大半球形硅胶模具,推入冷冻的利口酒奶油,使用巧克力海绵蛋糕的一块圆形蛋糕密封模具。 静置硬化、脱模,并用巧克力甘那许包覆。