干邑利口酒甜点

厨师

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - 捷克塔博尔Mocacafé And Couple的西点大厨
level 3

捷克西点大厨Eva和Jiří喜欢用模具挥洒创意。这份配方做出的甜点,融汇了甘那许、海绵蛋糕和奶油口味,逐一挑逗您的味蕾。 

配方成分

巧克力海绵蛋糕

配料配料
  • 250
    整颗鸡蛋
  • 50
    精白砂糖

打发。

奶油利口酒

配料配料

混合一起加热。

  • 12
    明胶叶
  • 适量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 90
    鸡蛋利口酒

调入并静置24小时。

巴伐利亚奶油

配料配料
  • 210
    全脂牛奶
  • 70
    蛋黄

混合一起加热。

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

  • 5叶子
    明胶
  • 适量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 210
    打发33%奶油

打发到中等峰值,轻轻地调入到之前的混合物中。

巧克力甘那许

配料配料

融化。

  • 200
    打发33%奶油

混合到融化的巧克力中。

  • 30
    黄油

与之前的混合物搅拌在一起。

完成和准备

使用利口酒奶油填充小半球形硅胶模具,在急速冷冻柜中静置硬化,然后脱模。
使用巴伐利亚奶油填充2/3的较大半球形硅胶模具,推入冷冻的利口酒奶油,使用巧克力海绵蛋糕的一块圆形蛋糕密封模具。 静置硬化、脱模,并用巧克力甘那许包覆。