巧克力芭菲和芒果印度冰淇淋

厨师

  • Axel Sachem - Callebaut®比利时巧克力大使
level 2

这道甜点可以为您创制出口味清新的甜点,是炎炎夏日的完美搭配,也很适合餐后食用。这道甜点结合了半融化的巧克力芭菲,口味浓郁,入口即化,再加上芒果印度冰淇淋,口味绝佳。松脆的糖粉奶油末非常好做,为甜点加入了完美的松脆口感。

巧克力芭菲和芒果印度冰淇淋

配方成分

巧克力冻糕

配料配料
  • 300
    糖分
  • 100

加热至121°C。

  • 225
    蛋黄

将糖加热至115°C后立即搅匀。
将已加热的混合物(121°C)淋在已搅拌的蛋黄顶部。
搅拌至冷却。

融化并混合。

  • 750
    奶油

融化并混合。

使用冻糕填充Demarle Flexipan模具(参考号1054),并冷冻。 在18°C时取出模具。
喷撒上可可脂和巧克力的混合物(50/50)。

芒果冰淇淋

配料配料
  • 1000
    芒果果肉
  • 1400
    全脂牛奶
  • 50
    奶粉

加热至45°C。可以添加一撮Cubébé 胡椒。

  • 100
    葡萄糖粉
  • 300
    转化糖
  • 350
    精制糖

添加并加热至85°C。

混合并待其冷却。

  • 750
    奶油
融化并混合。

研磨并使用冰淇淋勺制成球体或冰球。 放在冻糕上,并使用蛋白饼进行装饰。

Stusel千层饼

配料配料
  • 200
    黄油
  • 200
    蔗糖

搅拌。

  • 200
    面粉
  • 2000
    碎烤榛果
  • 5
    粗盐

添加并揉合,以获得均匀的糊状物。

将其放在冰箱中冷却,保存一晚。 按压千层饼,使其通过烤架,以形成饼屑。 在200°C温度下烘焙15分钟。