巧克力芭菲和芒果印度冰淇淋

这道甜点可以为您创制出口味清新的甜点,是炎炎夏日的完美搭配,也很适合餐后食用。这道甜点结合了半融化的巧克力芭菲,口味浓郁,入口即化,再加上芒果印度冰淇淋,口味绝佳。松脆的糖粉奶油末非常好做,为甜点加入了完美的松脆口感。
等级:
Medium

巧克力冻糕

Ingredients: 巧克力冻糕

  • 300 g
  • 100 g

Preparation: 巧克力冻糕

加热至121°C。

Ingredients: 巧克力冻糕

  • 225 g
    蛋黄

Preparation: 巧克力冻糕

将糖加热至115°C后立即搅匀。
将已加热的混合物(121°C)淋在已搅拌的蛋黄顶部。
搅拌至冷却。

Ingredients: 巧克力冻糕

Preparation: 巧克力冻糕

融化并混合。

Ingredients: 巧克力冻糕

  • 750 g
    奶油

Preparation: 巧克力冻糕

融化并混合。

使用冻糕填充Demarle Flexipan模具(参考号1054),并冷冻。 在18°C时取出模具。
喷撒上可可脂和巧克力的混合物(50/50)。

芒果冰淇淋

Ingredients: 芒果冰淇淋

  • 1000 g
    芒果泥
  • 1400 g
    全脂牛奶
  • 50 g
    奶粉

Preparation: 芒果冰淇淋

加热至45°C。可以添加一撮Cubébé 胡椒。

Ingredients: 芒果冰淇淋

  • 100 g
    葡萄糖粉
  • 300 g
    转化糖
  • 350 g
    细糖

Preparation: 芒果冰淇淋

添加并加热至85°C。

Ingredients: 芒果冰淇淋

Preparation: 芒果冰淇淋

混合并待其冷却。

Ingredients: 芒果冰淇淋

  • 750 g
    奶油

Preparation: 芒果冰淇淋

融化并混合。

研磨并使用冰淇淋勺制成球体或冰球。 放在冻糕上,并使用蛋白饼进行装饰。

Stusel千层饼

Ingredients: Stusel千层饼

  • 200 g
    黄油
  • 200 g
    蔗糖

Preparation: Stusel千层饼

搅拌。

Ingredients: Stusel千层饼

  • 200 g
    面粉
  • 2000 g
    压碎的烤榛子
  • 5 g
    粗盐

Preparation: Stusel千层饼

添加并揉合,以获得均匀的糊状物。

将其放在冰箱中冷却,保存一晚。 按压千层饼,使其通过烤架,以形成饼屑。 在200°C温度下烘焙15分钟。