含有巧克力奶酱的CHOCRO-DONUT™

level 3

从亚洲到纽约,风靡各个面包坊:甜甜圈和羊角面包之间的创意西点完美融合了口味与松脆口感。Aubrion大厨专门给这个配方添加了浓郁的巧克力奶酱,以提升美味度。

含有巧克力奶酱的CHOCRO-DONUT™

配方成分

面团

配料配料
  • 1000
    面粉
  • 30
    黄油
  • 100
    黄油酱
  • 100
    砂糖
  • 20
  • 550
  • 50
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力奶酱

配料配料
  • 67
    全脂牛奶
  • 134
    35%奶油
  • 18
    葡萄糖糖浆DE 60

加热。

  • 24
    蛋黄

打发。 将热牛奶倒在鸡蛋上,加热至沸腾(85°C)。

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

放在5℃的冰箱温度下静置过夜。

巧克力盘

配料配料

在45℃温度下融化,调温至31℃。倒在塑料箔上,形成2毫米高的堆层。 切出直径5厘米的圆环。

最后修整

配料配料

装饰巧克力板。